【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& L4 L) J/ U( ]) P4 i6 A& {8 L/ a0 Y
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

6 P9 i# k+ t. {4 U0 W7 w9 o　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

6 [  c' s! f8 l( M8 `+ {# L　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 t: W, q+ h4 e4 E) v& @
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
6 S3 I1 ?& H+ [
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
5 ~4 M$ W. f6 X+ r( M/ a& |: o
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
- f) V+ ^4 Q1 Z8 C5 ]
- c( I- V0 M: t5 G* s4 O　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
4 ^# h; f" ~: d8 D3 r4 a; {
4 v7 H8 i8 R  j' J　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
/ L! V- c# {1 {+ T( T( B1 C
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
9 j% B; Y8 {( X  `& u. c
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 u! f9 g- p& B3 b# g7 ]2 O( W' R
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
; |- ]3 `' G% S$ Q5 G" K$ e
　　蔬菜：大火快炒
" M8 e# V  k' q4 C. z9 _
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
* C. u# f5 f$ T5 t5 z) H
　　肉类：和汤一起吃
! s" g( E2 E, x) {# v5 x
/ b9 a. k# ]" l3 x4 {0 l% x　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

1 _$ u( \9 F! ~. _* P　　面：蒸比煮好
: |0 ?  k+ k& F7 L
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主