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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % J# o, A5 ?; \3 b4 f. T' k' S# F
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 A! v6 `: l; K4 Z V
1 N& @! E3 Z* {- j/ Y2 E6 h, H 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 S+ o+ }9 A6 p, S ]* |6 Q
( ]/ t, U+ M1 T3 u/ X; q5 |9 i& o' K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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e1 q8 y3 a. i1 @ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 `" B2 X6 ]+ u$ D# b5 ~$ U
' d% ^! \4 L4 }, w! S5 Z) d' ?4 j 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # S I" @' h, D1 d( S
2 E5 B$ |2 z2 B9 f9 I 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 V0 \+ G, r; \7 v2 Z
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % s ]+ u8 B" _ v, ^: b
$ j- B" h. v6 U2 }- `$ z 小提示：不同食物留住营养窍门
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( t) n% K$ z0 }- v 蔬菜：大火快炒 / }9 i# H3 ?4 S; J! L, _7 u! d
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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0 e6 T+ w* X1 I2 Q, ]/ h6 v6 T, ~ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 g5 `+ M1 g5 F. B
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面：蒸比煮好 8 G0 j% J' j% @. N# a
+ V' D$ o6 l: A0 ^8 n ~8 E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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