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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , W5 V, G2 O( k! }2 d% ~6 W
, w( n5 W" f/ X 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ g q5 M" j( A. E# s
3 I K! \% c: {1 x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + U, g, x; |5 ]' Y. h
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # n( y% E0 f, f$ n# W( q
J( z( H3 D( S5 f. W: j+ Y 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / T% h% J" |1 g9 S8 |5 H
: L2 p" t! K! K$ t/ _6 v! m2 g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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. A J- j; a, [ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 $ m) ?* x O0 I; H) p0 U
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 _) u$ T7 L9 Z0 o
$ q8 n" [) I7 M$ D; b8 x! D1 O* ] 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 C4 }- C3 T, d& Q# [' U2 J4 B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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5 N$ N* |! V/ o& q" F, ^/ Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 L' ?9 s Y% n5 Z. @
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 ^& W1 ?0 r- Q% N
( l% O& U4 q- Y$ K# r 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 R" I' B2 C3 @) [) ]7 s0 k/ R
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肉类：和汤一起吃 0 @( G+ V: O# Q2 P; S$ Z
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 0 n. O9 o; N5 E, ]8 r" O. i
3 s! x$ }$ o- f- R9 I- E2 _9 K 面：蒸比煮好
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3 j; [! W4 g% z1 ?0 P9 U) h8 h 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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