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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ^2 E- n& M" w8 }8 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# Y" V" y0 q( v9 l- K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 X+ C- E7 G5 `$ Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* x2 z# v# r8 v9 P6 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- W& j' A# _! m6 ~6 ^0 \
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[u]泰廚班底主理[/u] # o! r/ N8 s' B9 j; ?1 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. V2 Z: U% m& @4 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 i6 W" [: F3 [+ S( [. E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" t. R f+ l: p' {( ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. h5 F) O/ Z; U: \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 { @7 ^: } ~8 @/ g% j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 W; H7 T8 V4 B/ m1 b6 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% b* o- n X; R* L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 S( M+ B9 S! ?- _0 B& W. N9 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 a, G5 V" u' H! \8 I1 }. Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: F1 Z& c* f9 t" W$ `2 e; i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. N: J7 [3 w3 ]7 |7 E- l
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; Y& V: H4 `3 I# h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 V% u t. I+ @5 e4 o$ S0 K0 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 O7 j" E: W6 }- u# S: p# i' A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; o; f" w5 a" N' v- B這也是阿 Tu 的心思所在。5 q* ^ C* {# \# c S
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& U+ a2 ?, y0 ~: @6 u5 w0 C; y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 q8 e7 i% X8 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- r9 y3 Q3 a' r- A" ?' D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 _( N2 w+ w' |$ D- [* w/ U: a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 Z' G O* s; A# O
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* P6 A, A% H- v5 |& k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# O1 d6 X( o9 E6 i$ F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. Z# v* j7 B, {; F4 P, s$ u0 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 ]+ y* V, y' q8 b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# L1 J' k% L1 i/ h( K2 |2 e1 Y* r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! l) E. @5 O8 R" Z9 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 C$ g5 [$ S1 ~$ {3 r( @9 U) W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 Y. W/ j( ~' q. {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T! X( E# R& L
點上微辣的汁料，惹味無比。( F1 e+ Z6 w! Q8 m/ `9 F9 O
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$ S- {9 k9 U$ `3 Y; [' }8 x[u]香茅豬扒 $48[/u]& `& g& p1 l# g2 C1 d/ A. i3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ w) f$ C* I8 _" i& A, B; |$ I& A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# ^/ r+ ~1 N$ \% D/ K# f! U8 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下& _$ n3 Z4 I. W3 f, e0 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% c9 d, p ?& X
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% ?+ d0 k( f: ?9 S# M8 l+ K青咖喱南瓜雞 $58
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9 ]4 T9 H+ c V0 r串燒沙嗲雞 $488 m# R# Y8 B e' j" U E( ?
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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