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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ U) M4 C- ]+ j; M, I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( f: v2 L- H. j. n& [8 p2 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 Z* z0 P( W `2 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' g( o2 U) d) l* ^; H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ i% B5 I9 G% x, C4 f% }[u]泰廚班底主理[/u]
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. Q& q3 j- }9 O n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; h6 z* G0 e# n% d4 R- D9 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ }+ d9 t# s; U6 ?1 R- `/ C( K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 F, I2 u9 G6 J5 C+ F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( K9 ?, i9 z8 ?+ N5 F! j( [( R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 b; A: n6 l1 N& K' o+ C7 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- A0 @5 T* T' r; @. e2 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' j3 Q7 K7 o0 w/ E* r9 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 s6 [. M0 C. I! F. V* O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ S" _* U" q* Q" V6 ~" C: A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 N3 K! g5 R) v6 z5 X( P! x$ A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( C. ?+ w! Y" O) r0 |2 \' B8 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# f. J; {# v" V3 X; I* K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* t# J. y: f/ F; R4 E% `- h& t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. \$ u: ?/ A5 r- ]' x+ F$ R+ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 t# b) j( D/ {* M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 W: T) P, r* O; U; T6 [% F) ^
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[u]Ken哥推介[/u]. A! j+ N, b- ~" X& [/ ]) g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 I2 |6 `3 o' I @+ T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- y, ^3 H- M; H& r5 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& x, i* F, c* u$ z) X8 F; n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' E# z6 m- a' @' I, R, h, G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% L: F+ W* b6 K2 c: l
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4 n% f5 c& N! ]# }# c. w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ P: ^! H! V* K; D9 ^" h$ f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 A7 B" P+ `+ m+ T7 E" i1 D: @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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d1 F& q( I/ E7 w/ a/ T7 M+ @- Q# u) d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 v4 j! E: X. ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) a+ t9 F$ M4 K/ _點上微辣的汁料，惹味無比。* X3 Q3 B0 e# s k6 _
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/ u' |4 Q' u5 S& Z+ K[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u# h8 Q. n7 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 |2 F/ D5 ~8 k0 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ V& a+ H, S- h) l
地址﹕佐敦廟街228號地下" ~( p( T3 J/ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& @4 s7 I# p8 I. V
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招牌海南雞 $80/半隻8 T2 J0 j1 r8 R8 ~% K/ P" o
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串燒沙嗲雞 $48# \1 {$ O8 i b* y# y* z
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+ m& B% ^. o4 x7 }7 H& U炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ G6 N! {6 E; ^! b3 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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