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[b]泰國猛醬攻地道菜) ^* H9 J& _- e% @' l H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- `4 a& f# F0 `+ C2 ?" c9 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* p7 u; V1 e6 D% i7 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* z* W& u* } @; ]6 X! w- r5 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# o% D/ E, o0 }+ ~3 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; e$ I& ~! p `% u0 N, e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 w1 f% D" y9 ~; |- A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" F5 u; u6 K5 f) q E1 {$ Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- K1 L8 P, @; E A5 [4 `/ R2 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* k0 ~9 \5 |$ Y4 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) f- z. C- e7 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! D9 r7 C0 u1 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; F& H4 P& g$ h2 T! ~( M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' e; ]3 _( \8 b+ x
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g# `9 o S/ v) h1 `3 n# s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 e h! E4 Q$ R( z2 z ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& G" V% S: I9 W# {- @, b1 q, J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 L# q+ ?) K# @ A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( k/ s- K1 a6 ~' O這也是阿 Tu 的心思所在。3 g2 e# b9 H0 D4 w& d* C
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! Y8 [2 O! B! F4 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 h- _. D* C" @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, @& M6 j& U2 Y8 K8 t[u]Ken哥推介[/u]: K' b' Z6 c$ Q8 f# z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 \$ z( Z8 S2 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ L/ _3 z8 t8 G' P- G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 }) ~: w/ p; i2 K" i3 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. s2 u% l5 [, r! B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 f, x: N! K7 b4 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 d; z* s' B# j; t( [# p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ m, H5 B1 e& B8 [5 Y) K0 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* L2 ~$ @* B5 r V" w: |' n
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; _6 m9 j' B1 X3 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) h' ~# \* \6 d0 a. j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! F. X0 n# [* @2 g5 b( D點上微辣的汁料，惹味無比。1 w+ S+ A+ A" ~9 q- C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; |* c+ u* |7 ^4 d' K& C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 w! C" g3 k0 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) n0 h& d8 Q1 d u6 f( b
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& u, K3 @9 J" w |% `* n* W[u][b]泰串餐廳
2 _, v. M A. c7 f' Q# S地址﹕佐敦廟街228號地下9 G3 a. o9 s0 m' q H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 i5 l" h# j$ [, E6 k4 j青咖喱南瓜雞 $58" n: n$ A0 e- `( N: [
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串燒沙嗲雞 $48# r: Q2 ]0 ?" Q3 M# R0 k/ i: ?. m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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