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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 w- s& `0 `4 d( T$ T* ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* ?5 J/ ^( r2 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) P+ u$ Q3 `& l0 E3 F8 o. |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* r3 f' ^: d+ \2 d/ p _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 w. V2 L; V: o, F% c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' ]( W K% R. ]5 r+ p4 T0 J4 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- x1 A3 M% [ M* e( A0 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, l5 P( R3 j. B9 a3 z) v% ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 L% R$ [& p8 Q9 v& ^5 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 ?9 p( R N( ~* E; M% f$ a1 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& O% A; I. ~/ O/ K* E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ V0 ?, p- {/ Q1 _9 a8 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ C* d4 f7 E: W* J6 Q4 S: V6 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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X4 C* G- l, T2 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; i; b. x) y+ m5 c" _# t2 w6 M+ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# U" f7 [2 S2 y- w* H. Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 _% b ?* r# g$ k* B* ?- }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ A, T1 t" V9 o( _6 B* a/ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% s; F. r) R0 Z6 b3 _7 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, u2 S4 S; ~! N ?
這也是阿 Tu 的心思所在。' I) Q+ z; U. E/ z
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+ O6 p1 S4 c9 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% W$ R; _8 Z7 w% z- x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! w2 W9 M- s7 T# U[u]Ken哥推介[/u]- L0 W8 R2 z) o0 P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* m$ q, p `- Z5 u' Q) V/ L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ U) ?: J3 e! G2 i6 J- Y# h8 Q) K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 L+ F3 a/ K. J+ c5 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* z6 v9 B4 T) U: f s( D9 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' {7 A1 r. s! \5 g! [% D- _
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& }3 V0 x6 S, c& `' a6 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* |; T& u+ z) H0 q; H1 Y2 A1 N7 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ }% ~. \ ]( `5 r. D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Y& s" o" q5 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 G, M! d, \% i$ ^0 L3 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; F: E, o8 H1 n1 K; w& F A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M* O' i2 s; O' W& k+ l% o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# ?( F2 E# {+ t5 ]0 \2 r
點上微辣的汁料，惹味無比。4 n: L0 l1 e f: n A1 J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! y6 l& ?( s, N; l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ?6 m9 e$ y/ Q0 U. y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 [" _) I ]. ?8 y/ }, K3 ]; r
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4 e! t7 Y" }% k: K[u][b]泰串餐廳
5 X% u: ], ^. e; V' V% f地址﹕佐敦廟街228號地下8 ]% u# l) @1 }& C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! c5 l" T! ?; g) l6 c# `. I% R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ x! C, f& \4 j/ g炭燒豬頸肉 $428 }. z# [' u2 ~- f
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香茅豬扒 $489 F2 R. N; R7 r+ r# r, A% l
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发表于 2009-2-4 12:06
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