【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

4 D4 u" K  Q, z  J' S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% B# S% \$ i. c7 v4 ?1 _4 _1 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& R! c7 w$ u! p8 s9 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。

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[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 n) T" u8 S7 q" F% `) A7 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 j, d3 v* q6 t3 k( M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 N' n' T2 I( l  Y1 ?: L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- r: e% h& z# ^* `" d; U- l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ h; X( g+ g: l7 u4 a; U% K! C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# S+ I, ]: K$ B/ V1 ]4 z; z) d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 U3 u- s' C* V! ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ]7 L; Q  J/ V. G' @6 B+ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: v9 ~7 e! h7 Q$ t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


! I% K' `% `' w" j& }, I( q[u]Ken哥推介[/u]


[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ q& z2 t0 Q; k6 ~) K. C5 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 P$ {- s! F4 h$ Z! x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 i% b% a, d/ i9 `- f, N6 L# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, ^* \6 ^* @7 y! `1 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: S: j, s  C# x+ ?( ?. u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。


7 L9 R7 x2 ~* x' h& J# C# d% k, y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" t! B' Y7 k- _9 S! j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。


: x$ q4 Z3 ]$ P- m[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 D9 `: B. U  T! `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' X: U2 j$ @0 z[u][b]泰串餐廳
: H% W3 e/ \0 O: l地址﹕佐敦廟街228號地下
; i$ L2 u& p$ _! G# b4 S5 |4 B' D查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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9 V/ _" w/ Q5 x! f. D* {招牌海南雞 $80/半隻

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青咖喱南瓜雞 $58


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9 i* J* _9 u) G4 ^6 `, Y串燒沙嗲雞 $48
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# k0 o! n$ T7 c5 }% D& k9 \泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃