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[b]泰國猛醬攻地道菜7 c- o& j* j- S# C' K: z: T- X1 O
) y% \6 A7 T# R2 ]9 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 d. x. M5 x- q( l% i8 ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 B& X7 {0 s/ H7 B G5 ^6 D: {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! T$ P8 v: j" m( ?6 P4 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 E. k9 b8 j3 d" N$ E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ L) L3 w- l3 Z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; P, m; ^$ r& t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; K+ K$ ?# \$ A% g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' T: r/ M- ^ ~9 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( J& N* n2 M$ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) j9 O& j8 ?+ R: [7 H* q1 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 V( q! X, v, F) l- K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 o0 h% t- E/ q/ q$ _! t/ R
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" ?' Z( `- r% L* J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; G2 B- k! e0 F4 ? M
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& @4 r# x& I7 }& X9 P1 Z2 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 k; B d0 V7 p: x- m K8 r/ {$ d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; i+ W5 a) N; W E2 c! x' g# L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ v& g; J+ G7 m1 P% r0 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ] k# \7 [1 q8 m0 A6 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ L& |7 v5 C& x# P) T
這也是阿 Tu 的心思所在。! w9 y4 f: `- ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 M1 I+ a. z5 x% S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ n/ r$ [6 G+ O) \& u i. [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 `4 n5 T3 i# ]0 g3 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" J% K! Y8 ]' u: S( L$ K6 g$ U) X: \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 O) l% F5 Z% v! J' ^# m. Z
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% F6 X# ]) a' z/ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 i9 P! _; J: h5 Z3 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 E N p' T9 c' }( r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; C7 Y" ?4 K5 S4 x8 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ g' I& w3 \) l. N* P5 \! s6 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 V" M; P1 J5 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' m* w! Q& ]0 L& N! F( g8 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 _ B; f o, l4 D7 W0 M
點上微辣的汁料，惹味無比。8 ^7 J' Z, `. y
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2 D2 _) i8 _& K. d' C[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ B. N. O# `- B ?# [+ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: x9 y; O h9 Q! Q9 a$ e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 O0 X4 ~1 H: V" n# c9 m% e[u][b]泰串餐廳
' |0 q4 u, _% O) d" t! c/ U$ k地址﹕佐敦廟街228號地下" f" [' \* a8 u& R' \6 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. U3 A. T. r. I9 }0 _& b. q( S
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招牌海南雞 $80/半隻, Q- _- e3 f- h: B# i2 V8 W y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, t" ~. L" p- B3 ~( t
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X+ h- K; g5 A( K) l炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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