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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; u X; `# [2 `3 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- h/ |; ]% B, k* [* j" y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, p; g8 W/ j& J: o6 p! C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: n$ o) O# [" ~' m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 D) H. {9 ^/ [* g, X
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" a* p$ A& P" O! m" ?* X[u]泰廚班底主理[/u] + R; n' P0 Z& j" A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' n7 a/ R y0 `% T& q( e) L' V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ X8 N4 B4 F; Y) ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" @' u; D5 j0 E& b3 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; X: D$ f5 H; G1 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ B0 d0 ~! P/ p! \3 u- F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. R4 [# ^+ ?- m7 P/ E Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 W8 \# r+ ~4 D0 s6 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' L: l+ u( s5 ~' M5 m8 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' P; W8 O: B% A4 }! f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 S7 Y2 T) {' c" b* \/ `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 Z0 Z0 Z. h! p; {& k/ Y$ p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( s4 V( b3 z( L6 k% g9 Z. K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 E" ?: m6 v& F/ ^- O, K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Q2 m7 L4 R6 r: _# e$ Z
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[u]Ken哥推介[/u]; f. k( f- {6 J5 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% P3 m! I+ `$ `+ Q, E: s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# H" {; Y$ ~5 {! { d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 [8 L6 H3 r! Q- c' {
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& e* S5 [$ @$ A$ I& i( F) U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; z; }/ R/ L6 W% f5 }' p9 L. K- Q: l8 b5 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' A4 |3 d( j1 A4 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: Z# a0 ?! Q9 L1 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& G, a6 \- o% [8 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* L% K# X$ |2 c% ?
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8 c8 W# ?% M" a1 d1 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( o# c- v( ~* b, b' j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( K. F5 S' m: |/ o) z' Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" H D/ n# A, \4 {3 j2 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: {$ s8 \! G6 ^- g" Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 u) [+ C' T8 q1 h
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( F: f; Y6 x ^, J o[u][b]泰串餐廳' U/ P) _! r' q$ l" D" |4 ^( r
地址﹕佐敦廟街228號地下
! w4 G( T' t' {$ h4 Z( L+ U0 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ u/ W9 r9 b: i+ l" O+ t
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青咖喱南瓜雞 $582 y0 ^- W' j' {$ n7 q" i
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' S% X$ N# n4 m4 E串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ { N: N9 F/ T9 k" B( x" s
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发表于 2009-2-4 12:06
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