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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 x' \3 v& o) N) I3 @9 N0 y/ U9 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' e; c- B& I% D1 K* _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Q- j$ N, [- b5 g8 v% h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# i9 V3 ^3 C# O9 B+ R5 r, X) _) {8 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ B/ M' {( Y& K" H9 \' r {2 ?
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 |5 N& m, A B3 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" P% c8 `- ~5 U7 k, k0 J, @$ d2 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ L' e. m% I: B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" s1 r! Y. k1 p$ `/ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ L9 f Y: F# y6 W/ C8 D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 F# T: K0 B' ]( z! R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* j A! Z3 R" ~& c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ r- T+ D2 j- \1 ^' }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* O( w8 ^% `, \$ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 z- V+ i) a' C$ E3 V5 ^- y; c% }+ ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: D$ E) \, Z+ P& [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. d( K: \' d" n5 z; S8 ~) e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 G. P; q- J8 ?9 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 A1 G) L8 u- K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& j8 z+ w6 i: V3 @1 {
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[u]Ken哥推介[/u]" W8 a- Z+ v4 w0 p. N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" y' T; X, v0 V3 B @- c7 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! F0 z- T9 M( H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 `) T; K. V( ?% n- K1 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 E/ I! t7 f7 ^+ z0 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 p+ H- l4 g" U6 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& M# q$ }3 T6 v' P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ B8 s8 f+ c3 E3 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: z Y4 ?/ g" q9 X- F7 ~) i0 x- Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% q0 D- ~4 }( g) l; l- ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" C W2 u8 O5 ^+ L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ d* f' ~9 j* {* t1 M9 G' z8 m/ q點上微辣的汁料，惹味無比。! F; @8 o, a( E& B+ p- S! {; Q
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) d, x/ P+ [( G1 I v9 n[u]香茅豬扒 $48[/u]# B+ W8 t6 t) n/ d6 K' b( e, G3 F: e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, [+ R6 ~ `3 B. G/ c- l1 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 x5 h; S* e+ _6 }- s; S% q
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+ K5 r+ h2 B2 i& G[u][b]泰串餐廳
5 k4 X \: B; f2 s& V, Z地址﹕佐敦廟街228號地下
. z7 J$ I2 W& `0 ?& u6 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% r" X* l/ a3 }1 e& b
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 r' a) f- z. x8 j, v
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发表于 2009-2-4 12:06
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