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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 f9 n$ c8 S6 D; O8 @$ c) S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 Q! e" j9 N$ ` t; |* c0 y1 ? n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 [' {% C3 Y$ b- P9 [8 }6 K' {7 M$ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 r' k1 @0 a" Z" l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# L6 R* p1 o7 [6 g& W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( T" [. t" A4 y G- ]# P1 Y' M
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: Z% D S( {, N M6 O+ |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( |; l- W, {; [ K3 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 q0 n5 W! n6 k- ~ y; C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 R+ y) h0 A6 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 M$ H' i4 t6 T. V8 H* M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 W+ y: @1 n/ m2 V" G) b- R) b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 [: p# A( L3 K) E# Z: K6 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 f+ V+ S8 c3 U# ^5 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, {8 q( V. Y+ t. d3 A5 Z
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' T1 a2 H, g3 V: H8 {& ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 g# u8 e# v( u# q4 R) z4 t _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ i w( v/ p: A8 i, G& f/ [
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- |7 S- c- Y5 _' ^/ ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 X$ \6 o3 o0 f) r" x$ M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ o: B/ s; t5 H, j' {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- h1 [$ S \( W6 q$ v( A2 A
這也是阿 Tu 的心思所在。* g' ?& X+ s+ m$ |6 W. X6 H
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4 O2 [3 O; \. W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 _2 d' G3 z& A$ v0 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 ~! T2 @# V; Q |
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 {2 ]# ]4 C( |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- G8 |& |5 p1 P; L7 B% d5 U1 Y& I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
L$ k! F; Y2 o3 B* Y6 H7 `+ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. h8 z; c+ r3 w; [9 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 i* }( X* z$ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 g) l, K. [6 ?2 Z; }$ a
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1 U3 Y9 Z3 F5 l; u1 s3 T. `: Q: ^9 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( \4 W& Z; D: v a8 c3 y# p! B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' B6 l U# K& o( y* p/ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 `# J/ D- e; [/ }7 z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 f( ~4 [4 M% i( h7 y5 f5 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 S3 S8 Z" j0 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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K3 f" f# q# w[u]香茅豬扒 $48[/u]
( D3 L/ E6 W9 }2 x7 w3 Z% L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' t$ M9 X4 H$ B, m+ U7 E; ^6 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( m& `2 E/ u' e. K A( [( w) s' F[u][b]泰串餐廳) |1 m$ I1 K' T
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 C/ s6 @6 K; |! ^% x& c: J$ T9 u; L查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 n$ e3 N8 }# ?/ ` z3 X' E' J
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招牌海南雞 $80/半隻! h& Q! P( L! {( k. p1 a
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8 C2 A# x- E: O青咖喱南瓜雞 $58/ _! [( u- A' B* s- R$ @
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串燒沙嗲雞 $48' {5 C. F" u4 W7 C3 K+ F" o6 c! d
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发表于 2009-2-4 12:06
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