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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ L2 y- J9 y3 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 I2 k3 V$ }1 _3 e3 F& [/ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* D g4 I3 A7 C/ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- G7 g/ D8 A! ]0 E- _# g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 F: Z e4 E0 K4 U }[u]泰廚班底主理[/u] 1 l$ p% w8 f: l9 a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( V- ^; y4 }) t. h( d$ d4 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, L1 [; u) C% }0 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% a' |8 o" g* `& f# m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ I1 ], { ~/ o2 \& i3 x# m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" V8 K/ d% S" Q5 Z" b, V* s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 R3 \# \3 V; w, A, d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* y& |7 e" O0 V$ y* M* |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 L7 z- G3 Q. @9 ]$ M/ {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( \2 f$ s8 p0 z9 f6 }; K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) F6 M, z$ V5 m( M4 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ m; f: t6 i9 M5 r5 l0 t8 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 A; H( |$ N/ E6 l; h$ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! P' J( T- q0 P0 M& a
這也是阿 Tu 的心思所在。& `7 C3 ?) B1 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( F1 D. j' h% u1 T0 C* u* B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; X" h9 a6 I, `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 G5 a1 C* Z/ v: A. g# L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- N' x) r: v* p9 n# g) U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( f9 q3 u% s( u! c! h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 O8 U5 t1 K6 y- t3 w( x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 @5 E' u0 x3 E( C, L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 G2 ^4 y% E9 ^' ^7 j# Q3 e7 k, s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 \( g8 X o( M$ x% G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) [4 B4 o; z+ k) a7 t u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 r3 |0 d7 f E5 ~
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- H& P, x4 E( C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* c3 X/ U P4 w5 Z# G3 W1 D, R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ]) C B8 W3 `% n0 Y4 C$ q& w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 X5 }9 b# |: T' T+ l) _[u]香茅豬扒 $48[/u]
~0 c& V2 r I3 }0 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 l3 o" q, o) A$ y, J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 I" N. C% G: s W; I
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+ Y! F2 ~' E5 ]! ^% h[u][b]泰串餐廳. ]/ f( @1 X7 s1 {
地址﹕佐敦廟街228號地下
: G- K9 P, }4 Q0 d* [/ y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 X% C/ {5 O3 E( D! B0 @3 y. F招牌海南雞 $80/半隻4 a0 Y# |9 Z. F" Z9 c9 G) z
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 U0 m5 D* A3 Z$ w* f串燒沙嗲雞 $48% }, M6 ~1 M& l. y0 i1 C
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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