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[b]泰國猛醬攻地道菜0 _1 F6 c8 o6 W! m& E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 D' N8 u) q" i2 c2 l9 D2 d# J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 r6 E6 p" H9 [ b; ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 S) e8 v' c5 h' Z' G# c6 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 X: H6 Q+ b3 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ ?% ~3 I2 K1 s! J
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[u]泰廚班底主理[/u] # \6 K" n9 Y6 R" t0 g
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# u7 A# k! C* V8 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ H; ~) B }( l$ Z) m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" A6 Z1 e/ q% B1 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ a! e* X8 m6 Y# O% S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, Y. ?" S& B4 x3 v- w2 G2 R! Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 y4 M! Y) y6 t; I" I' Q- V4 A1 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! g& D+ J, K' _( U& o) U$ {5 q; A! [ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( a% k' ~2 ?5 V' D0 a8 A
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' V! C# @! [0 K k4 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' P( A" o. `! F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 x& K9 m6 l# v' F8 D# r0 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) C/ T! w% j! V+ c$ H# e+ J
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& [6 Y, v5 k4 q- o+ W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 _6 ~* X; n( M. P5 Z5 @9 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ~8 a2 o* v' p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 p( Z$ V( Q m8 k3 p這也是阿 Tu 的心思所在。. N1 s$ @1 Q- E& K3 _, `9 A) w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 g- n& K9 }+ z1 R, l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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& C2 o9 k g1 S$ s) n9 o5 k1 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 X# F0 J+ T t3 i+ T5 p3 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" \ H! T) y- b3 @3 u7 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 i) a7 Q9 I# v9 {
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8 s* N, D7 L( t8 Z1 P6 v# j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 J7 m8 X. v! _# {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# V- E' S$ U' y" v, @ K8 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ {& n/ W8 S# \- r% y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' b8 ^( w6 ^" p$ a9 t. X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& H) f, @7 @6 i& ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, X S; u% [/ F( _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 n& q, n+ W: e( K, S: v點上微辣的汁料，惹味無比。. U" H5 H( z# J1 Q# x) S; _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 L$ Z$ u; P( D+ z8 E! i) m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 m' _8 i n" a3 B: {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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@( ]! j0 `$ G$ k1 B[u][b]泰串餐廳, z: P( [( C) ^* K$ P- x
地址﹕佐敦廟街228號地下
) q1 Z" E I# U' {2 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 f; w8 R) R9 D2 v. R
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; @( I+ u6 V9 J, N0 ^招牌海南雞 $80/半隻9 R; Q/ [% o, g. ]9 {$ b% y
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( v4 z2 R8 r3 c( S/ @/ [3 G青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 u" a% b# B7 J! ?8 G/ G炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 L% N- l- \& [$ I. n. F
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发表于 2009-2-4 12:06
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