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[b]泰國猛醬攻地道菜9 z& r+ X o. }3 `! \
( ~" G$ P* w& |6 j! Z& `% M7 c1 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! p8 b+ @. A, g+ ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: O( m0 a9 Y f% l3 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* r. q- @) Q* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 C( A8 t; ]5 y- O3 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- ]- r- r! V: d7 q1 Y5 L9 \$ L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) E2 p8 O- Q3 d9 p% { D' A, J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 t+ ^7 a& f+ h# n' X K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 T0 A& g C E
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/ Y3 ~% \ q Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 X3 I* O* ^7 w( v. @3 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( f; Y/ I' \3 _( d) D, Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 h" O. r9 }( l2 w9 F( K3 w ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( V$ Q/ i5 W# L) G* C5 {3 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 a. \. e: s1 K8 o& a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) o, c& c+ a2 h2 u/ S/ J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
D, ?1 w6 Z; k! X+ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 h+ j% V) r/ J4 M/ P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
V& K5 C I2 G0 W( P這也是阿 Tu 的心思所在。1 B3 [+ \+ q) \* j @& j/ ]
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* v" t9 j6 @' Q4 d. n9 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 y3 k4 i" g% N2 C, _2 d0 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& e! z# Z7 B' T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 o( Q5 Z% `5 H6 d. {. A! R: |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 L3 Y' L+ W# H! j1 P3 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ^/ y, n% _6 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* O; M3 k) A) c' u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! s {& ?$ `1 r9 f+ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] V+ o: F$ m) m" i' i) N( d, P. l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ O3 w/ N1 X& \! [4 N, M- R' j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& J5 j; ^8 L0 b# k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* X X5 M; m' h/ u; }9 u: b1 q點上微辣的汁料，惹味無比。7 w" d. L5 B+ C; a# E; w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 X7 u1 h" \, e) X) M# R( c! [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ I& Q3 f& b/ R8 {7 r" W( H2 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ C" L4 }" i3 F* x$ }" E[u][b]泰串餐廳
7 o, }: E( Y9 i1 w" O0 R地址﹕佐敦廟街228號地下) P9 Q. n0 P4 ?5 ]' z/ t/ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 |) V3 O4 P/ n3 G2 |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# F. J/ h$ u& N
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发表于 2009-2-4 12:06
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