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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: C5 ]# _. R( ^5 ~, M9 \3 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& _' g$ F7 U0 R M5 m: i0 R$ ^' G$ t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, c$ n5 S2 \0 {2 E5 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- N9 j/ [8 P1 l ~0 A$ Z2 {5 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 J$ p' ~( M Z3 S6 p5 ^* `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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r' k* z+ z( \% X$ ]/ n! S$ C( {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: s4 ?. @+ j6 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， s3 a/ H, E' B% `6 X6 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ G0 [8 U A: c3 {) N5 `3 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ V2 t9 K! r! \6 G L1 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ P& N# i7 G# e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ ?! y' I2 \9 H% C4 c. Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 e/ o& N: z, e; ]: E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 E/ I0 ]( B m5 k# \, F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. q- L; h2 V3 p( d" J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) w: w8 i& @! k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 a; z' N4 e+ _( A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* n# c% i9 e |/ g: S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" I5 r% K# B0 b' @ @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 I7 t* j% J; Z; s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. W: Q" ^7 s- z* y4 F5 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 S5 d8 i ?0 @# Q+ O. r) v4 _8 p) |, H
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* E% N: Q: f" P8 \[u]Ken哥推介[/u]
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- j7 A& F8 H4 L& i6 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 [& V7 Y9 {& P" Q, F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 ~( x. \/ M8 R2 j5 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 e! l+ _4 D( @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) B" W3 C; h% G& @. q8 E: G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- N+ z$ r0 Q5 q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], A) d+ k3 n; N1 C/ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ K% y0 B6 D; W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. x! s! U7 j, ~/ v! M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 v1 J! ]. V/ p, M5 a/ v" q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Z; l- |: O" o0 l6 ?8 `. L: f8 N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 Z2 D4 W" ?& U: `1 c- e/ t9 z! ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* c* }1 D) N0 _$ F5 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: q! C* t& P5 R h9 W7 A4 w[u][b]泰串餐廳
_9 M: D4 X6 z- W地址﹕佐敦廟街228號地下' r0 H) S6 X; C, Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! m6 y0 k* l; @招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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