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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ]2 t( i0 i) |( ]" r! d& {
2 D4 w+ h4 d+ u* [6 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, W# U7 U# y$ r" F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% C; ^: B3 @: k. G9 ]! h: H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- W- O2 }/ m7 {. y8 O4 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& k+ ]3 n- f; c" q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: V. v2 N/ ^; ]+ }/ j2 }
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[u]泰廚班底主理[/u] * M! B4 V3 T, I z5 U
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& r8 I8 X1 c8 S9 t U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! J. v' `3 U8 f% L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, L2 d8 @% ?2 ^5 p+ W; K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 J2 L# {4 u$ t+ N+ H* _% r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ F1 }8 B5 p0 U" A* p; x& Y0 @1 G5 F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" A9 o2 [& o7 w0 K8 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 o# c2 M8 H/ h6 u1 v; L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! O! V7 |* k1 u8 j1 T2 `6 S
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5 K3 Q3 M% a6 V. @- {' g* d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 X# R6 {; ^0 N: z% z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ Y" z& Z9 r; g( L- \1 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( B, ?9 ~6 k, m0 t0 r; A
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4 m J k. N' c4 n! W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 h$ Z c: k4 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ l8 l2 A2 I- y' R9 Z7 d* M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 ^' w7 [' ~( x% W
這也是阿 Tu 的心思所在。( }+ M4 {7 _, s+ {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 Y$ I3 k+ c& u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ p# I G% E" n; ?: P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 |0 ~& [. }$ X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# n! @ X+ \/ Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; u( @0 Y* m7 c4 R/ Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 i+ I/ F' w$ F5 I1 s9 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- ` ~: d8 s8 q( S* ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 q" q& Y. J9 e1 q2 j+ O5 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 M7 N+ U- F. o$ g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: J; z+ {' r. e. E# k$ X
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! ~ {2 C {+ S/ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 [2 Y7 ~5 I V% ^+ R/ H3 P5 n& F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' R/ H7 P; E0 L# }3 n8 ]" `3 E$ x點上微辣的汁料，惹味無比。6 s1 t) e/ d# |! }
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, S8 H1 Q/ {8 j+ S1 r* Z0 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
& ^. R) n0 T! } z% K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( [1 X5 Y6 `7 q# |4 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 T7 N( C* X$ T5 L0 b' F; Y, Y: P
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[u][b]泰串餐廳2 M/ A% z" M. g; }0 G+ f' O' H; O1 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
, J$ G7 j1 m5 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 `/ k- E% x1 z# I2 K青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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