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[b]泰國猛醬攻地道菜+ Z4 { g6 _, Y% l! q. U1 }2 h& \
% g; ]7 v9 C0 g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 h; a$ x$ h0 \, h# {. H, B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 t$ F6 M+ C8 l' R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 n8 R! I" y/ P3 D+ C2 W# u \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 R0 v: o2 y) b, J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# p8 M5 F% w& p% }/ t
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[u]泰廚班底主理[/u] , J5 U2 t/ T9 f0 l1 a, n* l) h/ p$ Y1 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ m" O& u ]" b6 r; G: Q8 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" h4 e. @3 y0 j o0 O( X1 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, t s# y: D( q6 _; v* M, A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 w4 B6 d" L( s m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ` m3 q, Y+ p4 a/ G m$ I9 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 c& P& N0 e4 S5 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ]! E O, r. ~" o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" O" o- o8 C) H2 J4 s: Y1 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 Q5 M. E* B6 p1 v y
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6 q% T1 u' @' c8 t0 R3 m* O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. P/ V: B8 x: v+ M( f/ b) I" y+ v0 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ k7 x" x! |! Q- W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( V0 w& t( S/ r2 x/ I( @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 H- b- q' ?1 u! g. v. V$ n& P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; E1 d1 m: C2 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. _3 J, x' M8 X# y0 [* O$ W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 a8 F& x/ ?0 D# \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 L x- a6 w6 e# v/ I& f4 C" k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 {" T- ?4 ^6 K$ P/ R, t. M' M/ w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 C( N7 W: M5 W+ q3 Y( G0 i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 w" x. C7 o8 M( C; x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 Y% _- x% |/ h$ \! t, `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 I6 e5 ?9 X* A- @ L, F% z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ C1 x0 x) [% }! i8 k1 x; t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" X* N! A; _: h5 d+ C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ }( C5 T* A' ^5 V& d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. H8 {% |) e4 h c
點上微辣的汁料，惹味無比。* W" Q' A5 I" B! r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 w1 }9 `& s5 G- _* V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& _- w; k3 X# s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 L# ?8 j; \/ Z2 Y# M+ H3 j; V
地址﹕佐敦廟街228號地下+ O4 ^1 h% E" K, z# D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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