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[b]泰國猛醬攻地道菜5 j: \+ B) {0 q9 j- r- \
. W( O' g+ B$ p4 j7 o$ t6 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- q& c7 {( E' D# R8 o: y( O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 @+ k" Y7 ]! F9 |+ I" @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 O9 z3 F% a& T2 L) {# j; Z& O) i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ |+ u* q8 V4 n! `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 E# c, O$ m0 i% K, H6 m6 U0 A
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3 X) d, t% d( O) p6 W; H[u]泰廚班底主理[/u] / z; p' n! {8 X2 e. |
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5 S0 Y8 S0 h% ?2 n& N H0 {: m! h3 D1 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* [! W1 K2 c% Z; o" P5 R3 d8 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 J0 M8 a1 R K; O1 V W) e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" U& `3 [ h% [8 X6 m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 r; X/ y9 u$ t) J% a) V$ [$ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% _, D/ l" |0 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 ^, X* v! ]# ~) a& P3 ?/ W3 V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* Z; n" w6 K" x- O6 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ u7 z7 V2 s' ~3 e+ O' Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% l+ b) X& ~9 I* f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
R3 Q8 x' v& v- h, N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 z+ C- }2 D. @7 B5 a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, W" h+ G" N2 G3 d+ ~7 f: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 r# {+ W, z+ h1 g8 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- m. [; y8 r- L& Z* ?
這也是阿 Tu 的心思所在。9 O g1 g+ `7 n& M5 @- K m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 y& e2 P6 a8 g, R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ j, G( A* L4 Q4 V[u]Ken哥推介[/u]2 |, y v$ l* B5 e; a
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5 g c- e$ U" m& V% s i1 Y1 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# V) o2 x* C* _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* u4 z' b/ @) a! V1 }; ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 Q% F* c& g& ]. w8 n* {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( A' |! P* C1 d5 I- \+ g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* {5 i& F% m7 O/ X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ?& l" l5 D2 K! J3 k$ d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 h# k8 i8 R! f0 ?- y7 `8 Y6 Y
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& V1 M. B* D0 p3 T8 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) g$ f; R: E5 @$ ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* }) Q* M! x# o0 i, _% i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ E2 S& A9 l& R0 t/ K% U
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$ M% Y- b2 s) n) @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) W( R. J. g; t! C( m \' j; N$ V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 @( S! y7 ]8 \2 r" e點上微辣的汁料，惹味無比。
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S1 |9 N& d4 a% [: J/ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]8 u j* `$ z" D3 ?- c8 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* `2 d+ Y7 o) }" u: y+ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' |( M0 g" |9 c2 ?. s( _[u][b]泰串餐廳6 @7 n7 x4 `) [6 [. S3 |
地址﹕佐敦廟街228號地下. }+ L: g5 @# y2 |! ^+ M; F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* _6 F1 _& D6 N$ Z
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$ [; x- G' n) d, B# f' s3 \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 i. B9 ?. O* R0 o9 B
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炭燒豬頸肉 $42& a( O8 b; @- M$ w8 y3 S0 o; i
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$ k/ }% B7 `- D9 C3 N香茅豬扒 $48: P- n9 H& ~: m) G0 D# B
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发表于 2009-2-4 12:06
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