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[b]泰國猛醬攻地道菜& z9 A/ E8 L; F. f
( j0 ]: m5 b3 U6 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 q- U3 P+ C/ P& q5 |# m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 g; U5 K$ \- p& k1 B# I8 ?+ z2 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% g- |$ ?3 ]% ^1 s% y- E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) l! d/ ?$ _) N/ ~, T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% W f* ]0 E8 f% n; k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, e% l* D* n' l' R8 X5 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* }1 O$ e( H7 @+ q i& E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" n7 _4 u/ k6 G8 j. h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ~# o+ O8 t% f: j9 ~" \( w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ L4 h; k! ^% y8 {' v# q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 {6 ^% j% Z" x* w$ [* i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 U# t- m9 V: z6 O4 Y8 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 `& F2 W5 H5 G4 r5 c8 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
H* ]4 n4 s- Y! a S3 b/ @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 s. [& C- D5 T. p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 P9 q+ v8 o! Z* n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ c; f. D1 M% s, G" c5 C* n; \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 w" V: }0 Y/ T. V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) Z1 o4 r- }9 F2 A% j5 C# b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* X1 p; G& l# \- N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( j8 i: c+ g* U& h# [
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; Q' c3 q# F& k$ b2 y, i: J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' m. G- A/ a7 r W& P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* j& o% N. n1 J$ q% ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- v6 M3 e6 G! x0 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 ~/ y9 L- b6 G) `, O9 e( E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 y y: E5 e2 D; P& l. J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) r" k) A0 _) a/ x2 m1 \# Y$ M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 z9 u3 _5 Y0 e* N2 @
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1 @9 I% e/ v4 v: ? S# U0 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" p1 o, J& f L- K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' L: g8 `, V* T7 b* ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, C/ U7 o) C# m) Z, g6 F
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- _- f- D0 f5 a' n# M5 P7 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 {1 {, k; c' H( p; ?( m* ^ f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 Q4 q8 p1 [# E( g; `8 B: v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! {8 ?7 P5 X9 E. w$ G( E# i[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 ~# t% I" E, E% T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 t) v4 ~1 q0 `% V$ |1 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; b( y, l$ g" I; X7 f& ^& l
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: m6 B, i3 _' m; V- x- K[u][b]泰串餐廳
$ u: Y! e0 M& x' k8 g; h5 K地址﹕佐敦廟街228號地下
: ?9 f! z2 ?* O1 t- J查詢﹕2264 8383[/b][/u]* m% ?! Y W8 V5 R& A3 H
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青咖喱南瓜雞 $58" ?2 G9 A; N" ]3 { n# p- i
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串燒沙嗲雞 $48( f' M8 i/ r5 M. A- R8 Q Z# n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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