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[b]泰國猛醬攻地道菜) @% f. \2 y% W& c1 d/ r: q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; s( {3 ~* W% W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ `* W/ a j5 ~. Y: r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; c# O/ a2 ~- R9 i5 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 ~. X8 m8 H4 L; R/ Q, i) r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 y8 q; T! b1 m0 U
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2 D" Z# {0 A1 w( H7 K( ^, M% \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% y0 y5 h+ L* Z! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: E* \" `- x% V) v) o ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ?2 u. U( ]2 ~, i
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% p) F# Q: ]- K3 f9 q& S7 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 a/ s- D( }+ ^8 S7 D$ l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ k0 o& j2 J, ]7 m/ ~, {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ Z5 T8 A. Y2 w/ c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
`/ _0 N: I4 u! o, n [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; a; ~( `6 p9 ?: u$ t- H2 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 r+ A" v2 Y3 _* ^+ _9 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 P8 S. r" q2 c/ |( g4 z6 i# s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ a* V6 m) q! ~) B8 ]
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+ k, ^- N' @! \; j6 i* N6 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ^# D/ N8 ^& j8 B( h. ]+ v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ M5 D" L" t; E5 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 R* w3 \$ Z. R e3 N1 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) |4 U0 q O5 g0 f7 J; ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; T' W% l+ E) U- ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 s3 ]5 T6 w: a4 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 C, ~. z7 ~, q( G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; x- }% M4 `0 G2 V9 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& {$ G3 ^: v3 H' F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 j% X7 h9 o1 r, H* e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; J1 s! e# M9 u* d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% I, U+ S" q( p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ L- r/ U2 o ~) o, C. S) z9 h" J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* t. w k* i( N- ]+ m m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 y( S* s( U% n: E$ k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ g" }) _8 a# Q" ^$ S$ O- U( e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* f- s9 `$ c# s5 H6 \- x8 |4 @5 b點上微辣的汁料，惹味無比。/ k. B* \! x F" [
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- r0 n( }5 t$ e" \8 J7 w8 U \) ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 z7 g7 T8 l+ ^# k" L* J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! q0 A8 S4 \3 p# C, V8 L' T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! m ?- \1 s0 ~7 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
; z7 `7 o1 y. j0 X+ C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; K5 H& \4 u1 z: Z/ k招牌海南雞 $80/半隻
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/ }1 A, l" V1 G; f) l$ l青咖喱南瓜雞 $58( _7 i, O4 k- ~0 j! S
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发表于 2009-2-4 12:06
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