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[b]泰國猛醬攻地道菜( Z7 z. B) M5 c p
+ R7 h# B& X, E8 H/ ^. s* x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w+ ]4 |! S3 q! J. S: i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 r8 _: F5 K; H, Y. M S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. K) I! Y8 `- w1 x/ H9 u% N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 Q/ G: y! B# ]4 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + r9 Z8 \& Y* `4 t; E. k9 b
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0 s8 m B2 a2 q/ |8 L" ]( |1 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 U# E: g5 I* n- U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ Y5 I) o0 ]6 z: W$ ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* {7 j# p7 A- q7 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 \: P' g4 Z" T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# d- |. j0 w& q. w3 w. |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; |$ Y& Z8 j' b( L: f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 s/ k$ T; i9 D5 I: e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Y1 A' \3 n5 z% \ w4 w
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8 s5 m+ R+ q& H+ S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 r' k A. ~% I; D. f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ n+ p4 t2 s5 d* E% ~3 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 [' X2 |& R ~# R, P# B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: V" `4 h' A x7 z+ }, M# m5 j( N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 X6 z$ m/ W" }( r% J# o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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C. ]( W1 k$ ]1 F Z, I[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 t8 M1 y. i5 F0 ?9 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 }- @2 r% D) Z! q' X# n6 A3 G5 q* j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" C7 v4 C8 @3 f4 @3 i5 m
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, }+ `7 Y: Z) S( ^/ G7 L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 o3 |* p5 z R( H- F) _' H; b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( Q* E- Y0 Y2 S9 Y3 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ ?+ O4 o0 _" t) n5 Y1 Q: B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ D- V9 Q6 n! V$ L. Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 c& z1 n5 B$ }! ?3 O4 j8 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ D$ d. j& i9 V5 m6 m& ]" ~
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7 ~. T3 O$ R6 @% Y5 B, O5 S+ G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 o3 L* x% D* c' {- W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ e1 u4 C7 M# ^; r5 t3 ~# w點上微辣的汁料，惹味無比。7 u" Q7 m. P; @
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: F9 Y( g" H1 T- z, T[u]香茅豬扒 $48[/u]# i3 h A& w; ~" ]1 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; W. Y& T" N' `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! P! w. a0 h" K3 `$ D. e! d; O6 `
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. E" }; B; f) S; V[u][b]泰串餐廳5 T+ ^5 n9 G0 j6 |4 B
地址﹕佐敦廟街228號地下2 P+ o4 F1 @6 c# ]9 J" d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( Y* a8 i2 I% |- ^1 N
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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