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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, C E- z1 R: M6 G- ?! V/ h; Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ u1 G+ E$ f/ b, h! S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; n; O) L3 q% e: w; }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 d' |- G, h3 w8 v' w2 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, C2 H, e1 T# u- u; _/ D
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8 F! Y# E! i( u! L6 s; T- A% m3 ][u]泰廚班底主理[/u]
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; S9 d3 m% F5 f* Q! V) d& s! V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 d' v5 V# \5 v4 C; Z; m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 M& y* Z& x0 w* E% T }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Z/ v# M' z5 j+ @$ Y1 W* n* |
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* g; `, p" ?4 E7 W( ]1 y2 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; b, o; A# O; J1 s, Q0 `7 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* d% J. \0 U f' _% R, N ?! a9 J4 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! c, }/ G$ _6 H- ~' Z9 g& {/ T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 a+ w H3 ?( s4 O: }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 |- H6 E; A4 |% {/ y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 O: c+ J \4 E* B+ _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 c' G0 a# E! @& h* }: Y; A- U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 p, ?- D+ L) R. ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, g" A9 w: t0 }) j8 N- o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 J+ z* W* ~ B* |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， P1 z4 J8 W- K) ~% ~2 H
這也是阿 Tu 的心思所在。- [1 {7 m1 c8 v! O
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7 z+ A2 ]4 J# M( ]7 {8 Y3 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- k9 e7 Y" Y( P& \9 H7 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( h0 m5 t0 r) f/ s- {[u]Ken哥推介[/u]
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6 s: f2 F8 X2 R3 m* g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ b5 ?3 r+ r# |; U0 V& K- C% j; q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( i- J/ e6 v+ G) t- l& K& @9 M4 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, _( N9 O, M7 ^, d; X% Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 @7 M8 _" X4 {5 B/ P2 V. H$ ^2 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" [! U: U7 X4 {7 l! J/ c# p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- f- X' \" x9 t# h2 w1 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 e) r" q$ g J( B& r* I* E& @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 @0 W+ U1 Q" Y* {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' }/ q* |! l& O. R; ~
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$ s5 ~. G& L- A3 I1 e/ o: a8 h7 [, e" z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" C$ e6 x2 l. C! a$ \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 W( ^7 d! _ h5 E點上微辣的汁料，惹味無比。# O5 Y2 Z2 B p, d% F, _: {) T
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; Z& k9 @* y$ T1 E$ _7 j[u]香茅豬扒 $48[/u]& P! q2 W4 V1 w, y1 R3 }! ~! y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ q# O+ L7 J0 q. }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. O- c9 E* D/ T" G5 {
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[u][b]泰串餐廳
2 g, ^" j( @' _7 f5 r地址﹕佐敦廟街228號地下
( X0 P, H5 m T查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ c% o% p1 L( ~& l
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招牌海南雞 $80/半隻) O3 s, A7 M1 W
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青咖喱南瓜雞 $586 n4 P& K( ^4 w/ d
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串燒沙嗲雞 $48. z4 [+ c O* p8 w. |& b, G2 F+ ~
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) K, U5 H1 G% w" l
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发表于 2009-2-4 12:06
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