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[b]泰國猛醬攻地道菜$ X) K x3 t: g6 S S9 m" m" Q( E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 F. |4 j/ G3 B# y% \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 _/ i8 v5 M6 w) P% v4 b; T- S' e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 K N9 X& Y; A# _# Z* M6 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; M' W9 f- u: e1 E) d4 n f8 Q4 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& S! V8 f; X8 O[u]泰廚班底主理[/u] t& }6 \- D1 [) {; ?; Q5 @* d
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1 z% x" m1 {$ I1 E1 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 N3 h! q; N+ v, J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 l) i, g0 l. ~7 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) a3 D! B; C5 y: b# p, h( y1 S9 R( s1 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# E. h |* D# |- u0 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 u% p! Y( M/ @( `0 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ S5 G. z$ v) U+ s) b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 K6 \! u- j( v) ~9 k) @$ j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: {) _: i, D% X, J* L
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4 Y9 U* g1 L' `8 \$ P; Q$ W' f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! u$ ~# S+ \! d$ @3 {8 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ H) @/ r# P& w. Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W8 S# m4 K. ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 n- |! {; @# ~7 M) {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 U( }9 _% ~7 D, A P4 [7 l8 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。, Z2 P# l7 k6 I N) N" [$ P8 u4 J8 X
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% u# o3 l! i5 f2 R3 Q7 M( ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, S8 ]8 A* d. V. C; F2 j# A% Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* l. W1 _ K! X6 I7 m[u]Ken哥推介[/u]
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T, {' u$ h/ ?) F/ s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], a/ y" |" f0 g$ S5 l% o" ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 L5 a' q' @& w! C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 u8 m* J( S! X% e5 F- [7 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 h) {1 h+ @* i4 l$ V' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 M% n! ^$ ~0 i) A0 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 T& r o: A. k: o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* A4 |2 p( w4 H; B0 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 F- }; e2 y# b* P' t$ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 @) O4 j/ e* `; R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% y; q& ^) N% }7 S9 U' @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 ]7 t* w7 }- f7 `* A5 y }點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 M, k' h$ |# h6 I9 Y+ C: I[u]香茅豬扒 $48[/u]' D/ H% z# ~" {3 c, t8 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* D( y+ F) D/ S4 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 ?( N9 x5 E6 z! P0 m地址﹕佐敦廟街228號地下8 I6 C" Z" @" z/ W" p# C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 q% c% f" j( i* d' y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 h8 u1 n0 i% @( e3 c; B
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串燒沙嗲雞 $481 U9 q) E# a3 w% q7 W" ~2 F$ y
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发表于 2009-2-4 12:06
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