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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 t" A1 p* P3 `# I* {( A7 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ q4 E. Z1 C! {: \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Z4 r# F9 ~' {: \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Z" X& X8 Y9 E% e5 w" w" V5 v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% t' q) {& K2 R. N: c
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/ u1 G0 p/ | i1 S0 t) b% T[u]泰廚班底主理[/u] , ~! {& h. h# D/ K$ N* q+ B: t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: f: y; v! o- y) y7 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: F2 O( @8 V% Q$ |( ]; ?) {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 G% I9 K4 n! y" b
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, q4 C- d2 q" C; z+ r3 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 M& S. V8 ?( y$ ^# o @8 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: e" R! N' L$ _; t( i& f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ q$ I$ L7 p4 W6 @, ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 K5 {2 k! M* w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: L; S& ]' R3 t, K4 I
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; q$ Z" w2 Q- R2 t @8 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! m) q# M8 X* A( J. ~* H2 m( G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Z% j% f& e4 q& T/ \4 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @# Q/ _7 Z8 E- E, P
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9 W+ k; r, [* u$ M. t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 T( U8 ?, h ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 R$ o' t" _4 H# j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 G8 T7 S# X! r' n, D" P# h
這也是阿 Tu 的心思所在。# W9 F2 x+ q8 Z; j6 }1 Q$ t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 i4 Q' {$ @6 c2 l- E' N" e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! u7 J: O0 d/ w$ R4 D/ O1 W R- R
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[u]Ken哥推介[/u]0 Y4 [0 `$ F$ I# P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g( }$ q' Q+ s* B0 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ D! e4 S/ H% r& e# `# \6 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- ~6 F# E: D! F1 }/ i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, {! m+ Z" d- Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 o* f/ d" r, `8 g
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) c4 u# u6 m+ W- \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# |1 z: k/ I% ~2 O) `; h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: Y4 X* M$ |) p' v# D6 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 t" r ?- ^( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- [" p+ r9 T, c0 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
v3 a; K8 W* n( ?9 O7 K. S6 i. \. {; I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 a# w7 C- Q* p* D' b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. I5 O9 e! r. L4 T5 G, @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 z; }( q1 B& y0 |
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; n+ j8 T" G6 A Q1 i$ z, W[u][b]泰串餐廳
0 c2 b* X/ C$ q4 \7 [8 |# d地址﹕佐敦廟街228號地下! ~ i) B3 I4 R( {" H @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ ^8 D* R" P9 ]; _1 H+ }青咖喱南瓜雞 $58. B/ u; z' z2 }9 O
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串燒沙嗲雞 $48
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/ h) q3 @$ e3 C/ `* E" _' C. M炭燒豬頸肉 $42' a, u5 ]! [! z% s
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发表于 2009-2-4 12:06
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