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[b]泰國猛醬攻地道菜' o. M$ n! o. Y: ^* [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n" o! |1 b9 L ?! o; Y7 x6 T7 W5 M! Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& f. Z7 U T3 S" K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' |! _: X0 \" }3 v. P& i$ d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( _+ `/ M1 Z U- ]4 G* Q7 Y" u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- `8 \' k8 M1 k$ w[u]泰廚班底主理[/u] ( A4 J8 o. }7 Y, B1 X
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9 S. a6 R8 i. }# r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ c0 r ~- S6 P8 K) w0 m! q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, N- U7 k- I" o1 Q, V- S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( @8 ~: N( {1 i5 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# J0 c* K% u4 R6 P7 k$ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ X' M9 Z! f, L0 A$ e9 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# L/ Q; J6 h1 Y0 X* O9 g+ g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' |& k) F# a% M+ h6 S
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3 [, D0 i. l7 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 h- \8 Y7 s2 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 N/ E8 x! B* u2 w7 k% }0 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 C! b' ~3 `7 ]- S: Z
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' [) `+ W! D* V( r+ P/ n3 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
|3 I+ J! j0 k+ o& S0 H+ X2 X% Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 J! R* V9 S1 s7 t( N+ Q7 {+ `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. p/ F7 O/ ^" S! [; ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 U+ G: a+ ?% X9 K6 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# I( `- Y. R* N7 i9 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D+ e: C+ l7 S+ B$ m8 }/ ?& g. ^9 q
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. y1 t/ l7 b+ S: |% e[u]Ken哥推介[/u]0 B# f9 N$ f8 s6 J0 x5 y- b
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% q2 l2 ]5 P4 w. t2 V: ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( Y8 u7 K d4 A0 B6 R8 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 c( }( E. z& h- K8 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 D- J5 y3 `- `3 Q7 x7 n' h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" q: A( w1 c2 v" n. E) T l3 O9 n! U# e* }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# \4 [) E4 K- s* ^6 p
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b5 p% n+ @! {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 L+ _$ H K' M" ~/ W; f: i: e: X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 C+ s$ r" g" Y) y5 g1 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 X+ W! ]" X& F: f- W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. k) O# |" [% g* Y$ C* Y
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$ b- q) e' K5 o! }+ n! |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 Y4 Y3 Z, s# D$ G" n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 E1 j' q, q; f+ F& I
點上微辣的汁料，惹味無比。; v- ~/ q) ^4 b! F* F0 P2 s7 n
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) A4 h$ F. a- r/ ~" i8 T/ G3 I3 i[u]香茅豬扒 $48[/u]! D7 h4 r3 U3 t3 `7 V3 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 P6 I: X. I1 [, p/ J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* H+ C: }3 B, y7 r9 t
地址﹕佐敦廟街228號地下& f( ~9 n- a4 [* J4 b/ I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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