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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 I8 h1 f& {6 y7 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! c- V! r6 J$ Y8 N8 m) }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( |7 F. j6 [; v8 i: j5 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- d X) g, F, i" l+ r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' t/ {4 N. Q) f k- O" L' l1 @+ `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 M* f( K- ?4 U, g+ T
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 G9 |8 @+ I8 `1 K
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( L7 H2 @" T2 H! Z. k5 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; B: ~) X: d3 G" x+ l" }; G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' k2 g1 a3 H/ d) S5 t1 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 b6 g( w& u/ W7 V, @3 U# ~' ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) j0 ^) x! m- q, O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# |' u" X" Z* h. Y& b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# U" D& k. p; T2 A* X1 d t; I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 [; Z$ q m' B) W8 A1 b% H$ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' U) E/ C& Z) U/ y: `
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! t: B- C+ d) V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 U2 H' f4 m5 @1 f* Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- g# s; }. T* X' z& c' J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 P# ~# p. z6 o; c. A) t4 c8 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! R8 y; a' `' v# x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
R' M m! m! w$ r$ T" q( F這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ D, Z* Y" W; S+ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 }3 Z( B0 x0 P8 w: v0 O" l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- S% ~9 ?, Q* j5 u" K. y
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: s; u" Q1 N* q$ v+ k( a[u]Ken哥推介[/u]
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9 U7 D/ N( g( a& c4 l& Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! w8 }% f; |( h7 |5 _5 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ D$ H) ]9 V9 X( x( v, f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" ^7 X6 X: Y& Y- j) [! @0 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] A* i. _: L4 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ A9 ?5 X8 s! h; s- d% D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
n% Y1 ~; X+ O0 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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~: u Y! i8 ]( R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Q# l* Q! ]3 U0 E. z F8 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 c) @; d, M+ ^3 p5 I8 p6 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 F+ P: M5 O) s1 U8 H) D! N: G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: ^5 {$ w$ f# x6 t# r: v! |% l點上微辣的汁料，惹味無比。( s! G+ |9 n) }
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9 |) \. z% G, y9 `5 N, H3 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ~4 u8 e9 s* {: P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ h6 f9 b+ l9 d8 ^) L& E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 w: |8 W. R ^) r$ g
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[u][b]泰串餐廳
% p9 S9 z# g' Z% }* C# H地址﹕佐敦廟街228號地下! L5 x: J0 l' H4 G' [2 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 C+ |. v, H. Y! G1 x3 ]9 p
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1 H1 l; \% x# V _4 N青咖喱南瓜雞 $58+ X8 j+ X- q. g1 [& [
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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