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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 v: J& m& a) I+ q, P) {/ h% w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* S* C. ?1 m" c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- B/ b$ w4 l5 z& e+ H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 H; n8 Z$ K; N: v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 W% X- f7 t1 H. J6 U5 N9 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 i7 A2 H. l# i- ?4 V0 e3 q
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/ v& y1 e) u' N. q6 _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 l1 |; L4 P& |% w$ c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- I. @) H3 Y4 o7 ^% R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 _" J& m1 ] x" ^* U* p9 g- c+ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: _5 f$ i* @( V+ k0 D( J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& T3 N& T7 E( S" D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 a2 C, H' x8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) l! D8 n9 g7 `* G4 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 q( Z: `5 R$ }8 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Q, W5 r; b. I+ c) C' N7 F& T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, \7 p: u$ Z/ W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 H3 C6 L! j$ [6 [# F f7 w. `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" z3 l- _5 W2 y8 S& ]* c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ L. ~4 q+ g5 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 `1 v5 d! B( ?; \0 e# P0 [
這也是阿 Tu 的心思所在。' p, i' p' }8 g/ H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. Z) g6 |' n; h1 l# A/ D+ E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 s; ?2 {/ i& N4 _. D9 k% O5 ~ L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 M8 |) R* u2 m( m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, @( a/ @# l6 G; R; K+ i6 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# p- V- {+ s! p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 s, l+ a3 ^) D- y. M9 a0 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 H9 I. S! u5 R4 {. [0 s2 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* P; ^! u K" `' i/ S3 `' T" M# I/ e" ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ M+ m; j% E8 H. d& B, _: w1 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" y( o& _! G1 k) S! C' E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 `" I3 C" Q% J0 r3 x2 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# E$ A/ ~- I* d# U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 H/ _2 r5 V" Q0 I" e; W點上微辣的汁料，惹味無比。
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, {' M- n0 R l[u]香茅豬扒 $48[/u]! H2 R# U# p6 j( S8 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 c# ^! v. j) }5 P5 n+ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k3 \% P# L8 N
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[u][b]泰串餐廳
! I, E. B7 u9 d c7 x地址﹕佐敦廟街228號地下9 Q+ o) B4 Z, \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 ?# e1 J1 e( {3 o4 }6 b; l; L% L K
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招牌海南雞 $80/半隻/ d" @, r( }6 x4 B* c- j0 i8 T
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青咖喱南瓜雞 $58
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: ?- |5 y/ q/ E串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 S/ X* f: ?* A' W2 r+ O5 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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