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[b]泰國猛醬攻地道菜. k8 ` i2 l; Y7 Y
( q- V' I$ j9 {0 N' E. t( D& Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' r: [* `9 V4 p, k& h; i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: d; `( d. l1 R. }1 F$ p' e) P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* [; ?8 ]$ q/ W+ f$ Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; e0 L) `! f1 @, b, A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ O+ F0 Z7 Y3 Y6 _. i- j5 @
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' V; c8 F% o# w$ {6 u: h+ {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 j$ n. [" W6 y# p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ K( g) Y- d. a2 S1 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ^5 q! m/ M1 J
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4 n9 `; n, m( C" t( k! L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 B0 ^/ { I: a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- O3 M E3 }' F' ?$ ~% \/ r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 \0 j- b; B- U; c, @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" T9 j# I5 t. E/ Q; q" e" E6 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 T' L* ~9 Z7 }4 r6 P1 E+ J
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) o+ K5 B: p4 P! R) Y% A) A& P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' q$ H6 U+ `0 H. Q1 V( \; _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& I$ N6 d. M. @5 T. O2 e1 t
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* D5 a" P3 m" K9 j6 l9 I, [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 L7 C6 |+ Y5 [; O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 D4 \3 p; ?& g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) d. u3 C% y7 l2 y y) [- k$ v5 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 y! g$ b( O8 z4 P1 U8 j" u9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" l- a; `" _2 p1 i- o d5 d
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8 m, l! n' Q2 I; h8 a8 v; x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: V) j! R) F& ]9 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& }3 p/ I, o7 @2 {: N0 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% W. O e' Y; M/ L6 U/ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ |+ q- ^' l6 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 |+ k; J, K/ Q7 |: q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; j7 d3 A. k+ h- W" H0 u
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# t! T; b L8 Z6 ]6 ^& [$ D# o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ Q; C$ L4 g: e; y J& q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 |/ v' X4 @- p: O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 }* W. W6 g" ^4 v
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" p0 `8 u7 a( B2 ]: l: E3 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 _: }" K z$ |) y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* |( ~6 R. c9 c7 e+ A& c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, e7 O9 f6 ^" f7 f0 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 p, e" m6 i; c' N& y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ e/ Y. n1 ]5 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 [$ z7 _8 ]* \1 }6 z( S
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[u][b]泰串餐廳! N0 R. k% ^1 P; M" A
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 H% T3 y# C5 I" _查詢﹕2264 8383[/b][/u]# z+ J. _# v1 C
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4 ]$ F5 g) a a1 t5 C' c招牌海南雞 $80/半隻
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* J( ]# N3 B b: C5 o+ ]青咖喱南瓜雞 $58) O; @1 l$ o) J& v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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