|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
7 N& r+ F) M' u$ a/ g, u6 e" w* E! d* |
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# y$ d0 {( V2 r% X9 Z: ]8 D, b1 ~3 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- C9 Y u) Q- Z5 R1 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* R5 @; V7 Q% m+ P) ?- k2 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 B( d% {- v1 E% B9 e/ P8 {6 S; x3 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ o9 Q$ j4 U+ V
8 [: C, o# N* ^, X
" z& u1 k/ f9 p3 b' s
, R: J- \/ ]: d# \) \[u]泰廚班底主理[/u] 9 [- ^9 @2 v% H! ]2 O+ C$ H
" Z" M" B7 W, \
! O6 l$ Q) s1 _8 f4 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) V3 M. o1 @/ H Q( @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. m: u! w( Y" N: u- t Y3 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 l ]- c+ U# M, C5 Y+ u: o% O
4 Y! |6 Q! c2 K! ^9 g% Z1 J8 E* w( y4 L: x* i4 u! @( S
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ S6 D# d6 E! F% \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; L. E/ g0 R6 m2 Z* S& H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 y% U/ N/ s2 A2 B j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( K6 }, m! p3 Q1 L, A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
8 M% |7 K" g; b1 }' V" M; F1 h/ o3 w) k, r
* |+ E, Y4 ]& e2 H" y+ s9 l) |
5 n+ W1 T: `$ s1 t8 {
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 j* K/ d% z, R- C" T8 x
# N: w, v+ X" p( M0 z( O4 U
. L8 r6 |6 i: i! w& v1 l7 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: V$ Z6 W$ P2 p. H4 {& V: b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
/ b$ F9 \; y% k7 q
$ {( m7 \5 \( h0 p+ |+ Q2 [" _" k/ _5 a) K
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( V& ^; A3 D/ G- N8 E+ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: q4 i- m3 @9 H$ Z3 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 ^, i! v/ y; p$ s) c7 B
這也是阿 Tu 的心思所在。* \/ G2 k8 k- Y! \) ^
0 k ~; w5 ^! k, g; o8 a' Z0 h% l9 q
D7 D. R& w/ S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ v( y8 Q) p R) m, ?9 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) i1 L) ^' i* z# n, c* T
) s5 ~% ^5 H6 U3 d& x- s" x! O
5 l8 @- [) G( v7 r
[u]Ken哥推介[/u]
1 Y% j+ ?8 c! J! e' V! o) O n6 l% H, C8 E" ~. `2 {* O4 B
1 S/ B7 q* Y% z" c3 ?
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L. L1 `; X* ]9 ^* S+ t, t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 j* }$ w$ A" T- _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
/ q: n) q) X/ P. `( {3 T$ ]; I' Y+ X8 d9 F" _" A
K1 @' n& a' ?5 L# o
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 i9 `7 C+ j9 E# S% D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: S; k$ i3 H( F. Y5 E" ?
& T# r: e# b! S# O6 C( ]- Y9 H% c7 r7 V3 J8 Y }
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ `+ A. f) n* m6 m7 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
+ X' ?$ h( y5 F% e* x2 @; z. g) Q
! B4 ?& z2 a! P9 K6 E* U$ ]& _0 F6 c! G! _) r8 U( H
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] O3 b. T8 W7 B7 E3 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 `3 W1 O/ N2 {; X4 v% H% z3 L0 K! U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
/ B$ F3 c8 A7 T8 e
% F$ q6 V( [+ j( j; }/ C f. M' ]# U. M1 v
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( r% o! Q1 o" F& V, o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 \8 o7 M: S& b1 N, u7 ]: q6 T
點上微辣的汁料，惹味無比。6 S1 G6 y4 m; j, t& k6 }4 H
& `+ {; i! l! p* N' }& D) y' r' Z- t- D: A4 }. ^0 }
[u]香茅豬扒 $48[/u]0 F$ M$ Q ^. v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 g/ o j$ d v. B/ E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 H& g9 E( P. h+ d1 V2 t" J/ J
: T% W# V t( J
1 \+ j n2 v- D! D8 `[u][b]泰串餐廳0 F Z; ~: \% t$ z$ Y1 q
地址﹕佐敦廟街228號地下
( J! b: U# I. d# j; s) j查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A3 F& p, P$ ~* p J
) s/ `4 ]7 j( f* v: h5 w- u" [9 k( z9 ]! }8 J
! K. x3 f4 ^6 S; _0 N; K9 Y$ k
1 Z3 o, f. `% O0 z& O/ O2 A9 ~
2 j( l U9 L* ` u" [4 J8 w! n m
5 m& y' t4 h- f1 O( q3 ?
* P- g8 J* j% y5 S# D# a* G, ~9 ^! P6 x; u. d
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
8 a/ e6 \1 `9 v, o- }非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关8 L6 v. \# h- ~/ c! X3 l0 j
. ^ q3 Y! G; L% C8 l2 O7 r+ K
! p; d/ ^* d5 \ i# D
招牌海南雞 $80/半隻
# y9 [! `' n3 w7 s5 V7 C6 G/ [" S& U: F( X; K* g0 @" J
0 {- c5 o# d, `0 R% v
* [- Z5 ]8 H( Q _/ J; [: m
! N0 o! j7 S0 W# _4 B
) q' z. b; V( G$ o+ i B+ M( d# o
5 B" W9 l( N9 D# ~2 P
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, ?/ M8 ~# }# g: U6 |非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
' t" O" Q+ O# z
6 u' ~2 w! d& a) F" w& l. j" j8 e! n( s0 t
6 V6 b, J# |- L% S
青咖喱南瓜雞 $58$ |$ p5 n3 O# k1 ~
! U# O9 |! O' O6 i; G. D9 X j
8 [3 c/ G& a* _ ]: A; h
0 c+ r' v9 X0 |4 B; v6 T+ h% k* p- S" r: x) p/ B; W5 [
3 A. I/ o! o+ y; G8 y& |
; g ?8 t$ }% k0 I0 j[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]' p. K4 s& }/ E) H* a, z2 S+ @& E
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关$ J% M( X: K. n! R) [# p
& m; I ^0 w/ w8 |4 o0 h- H+ T6 ?
- K' Q9 D2 V* G% v
: @6 o) ^1 @ X) s* u# B ?( g串燒沙嗲雞 $48
8 U9 F! m8 T, Y3 P7 d5 }4 }
$ u/ R) k% Q8 B% L! l1 H
+ S; E7 ]! w8 g
U" ]1 C8 J- H& j* r4 W7 C9 Z9 a
/ ~# L5 k2 Z$ H" | q1 ^3 B1 w5 D9 E# h) F$ ^2 C& p5 U
, }8 Y9 Z: k: N9 H3 {& v" o9 P4 ~$ d# G1 k' y8 P, H. |; g$ v
- f& {! H% Q% z9 P4 A, L$ f+ o7 Z: Z[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 A% B! b2 G8 M非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
9 |0 o$ E$ G% @1 H* Q' n% C& E% i6 g$ _* b
5 G) ?4 h0 S, ^ ?
: l! Q. D3 X' x- Q9 ?炭燒豬頸肉 $42
: G7 R" R! w% z3 A( c( V
$ b$ y1 `' C; V9 J6 I: p; R ^* |' ^4 P/ `: Y% k6 Y! ^4 ~
) V8 V& d4 ]4 x7 l% I, N) {% G3 z6 ]! ]5 U0 }5 y
+ V B: E ]$ y5 K5 a9 f
: _1 x- Q8 ^, i9 D[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; M4 i. o7 Z" R& @ y非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关% H; X3 a/ R, }! v/ X" B. p6 w. L
; w8 e5 o% {9 i/ M0 G s% K
7 i7 k9 A, @3 B. q
* o) [ I/ z; v% H7 y. R香茅豬扒 $48 q. s& \+ n: O
, G' n; p" D" ~, Q3 }( u
! r; G* E0 Y ?9 X. j- _/ v" f3 _- d% I
+ `. o$ o1 _" A/ l& } y' U0 L/ T
C2 O) m) `$ a) }% x: E
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 U8 [! }- p) ~: U+ J% ?
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关6 @8 K H0 _# F# W7 H% ]6 r9 n9 ]
( v) q& U7 f4 w3 j- M
% Y* ~5 j6 o: m: O: c7 P5 K) }% u
7 O' ?* \& S" u* M Q/ g3 E, x0 b泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!