|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
2 a, x9 E& F+ h c: t+ m* W' c/ V6 J% \ k
蛋糕的分类 @0 F) U( f, U2 }
2 N. u6 O0 z9 O: N2 G% [( l
一 蛋糕按坯子做法可分为： & \# x) Y1 e* h+ r
) j/ Y3 G I$ |. ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
C& d3 _1 o! e' Y! b- w& R% T$ _0 V
y- |. u+ f+ {1 Y- @ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& {4 h/ D/ h7 \6 N! b; E3 u" ^6 A8 s6 I* L: \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 S+ h! i6 U* N$ F
2 M8 a; M. D% ?9 K6 @* X! U: O) C 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 Y4 L( f! T2 f4 S2 U5 D
8 G- i6 f' V$ c1 e& t+ r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ v' J% C) t" q) d9 |. |8 U- i
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 T) z. y2 U+ M+ x; v# M7 q# S8 O
8 i, m h) {& a9 o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " }$ p, M s- Q# n s
4 v* `7 t' b; Z: x% ^
二 按裱花材料可分为
2 |" Q% F- b! e& {* @8 s/ U/ j' h
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
9 J' F/ J$ v2 d: Z5 G
Z0 K: z) C | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 d7 t! v: s$ _8 \: R% |$ x; T4 ~7 c
$ ?( o# [2 w# w* p6 H6 y" y8 [
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 F0 f9 z; Z4 U4 Z% _; M
. E( [, s7 x. `5 E% d0 Q& W 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" r. x7 ~3 |+ O d5 B$ s6 a) J
% F2 d. o/ \0 z& ]% I |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡