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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类; o* H7 [0 ~7 x- T/ {9 K: r! i

% f3 n( f( {5 [5 Q5 M一 蛋糕按坯子做法可分为: & R4 k8 F6 X! ]4 @1 Z5 j6 `% W

4 m; P# y; |& {* g" L6 Z) E& z1 D* p  z  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % b6 c( i3 f% Z; w+ r& p! G+ `
2 Z6 x/ k6 j7 O# W% M* e+ [$ a3 W
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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9 ^3 t* D8 |: m4 o. e  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" y4 [- L3 H" }+ u( m! l
+ N5 M; Y2 x! D. }; O/ Y  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 Q* B- Z' Q0 ]
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , Q# I2 Z4 j  Z
! t) ^+ n3 X' [* O7 L
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
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3 p- @0 F. t/ Z+ |  d  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 , ~; Y" S8 ~5 @1 R! [
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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$ s+ a) S2 n. `$ M2 `  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # F- a! K4 O- }/ \

7 o% G" Q% C9 R& e2 R3 U  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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0 I' C$ t3 u) m2 E: J$ g) Y
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕, P; U& y- `+ J0 T

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) H' \! ~% H# l/ k( {# B
, ]; j. H& Q: z' u0 z; n没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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