|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
6 d2 Z: q& ?0 M# k* q0 x. P- U' ?. R! p( ]! z0 n0 x. W9 L
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 ( ~+ R4 F, o2 e, i9 Y6 o6 z
" y! n* L5 v5 ~/ ?5 r8 a+ X, W
R, m8 ~) o( Q泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: $ O4 ]8 k( h. c$ m; v& G: ?" g
& D, ~* h. E. L) C( `3 K* n
泰国朝天椒: : C3 T* ^7 O C! R, N
8 d) ]6 l: p& n. K% [据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 * j2 w X- B0 v
% J X! J2 l7 L
) P& @' G" b/ e! Z/ t
& [* {4 N0 X" g( [- B泰国柠檬: : M$ z8 D' ? ~$ k, y
5 q- @; L, A. N; w泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 ' j& N$ y3 I8 |1 h* [2 r
2 M9 h E) n" t8 i5 K
g$ @& E+ y! e
4 i: B3 p/ I7 s8 T咖哩酱: 9 ^! j0 t! R& O/ u
# C: u6 H' q, ]0 W2 C
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|