|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 " n2 A/ z, {7 y
% Z; Z) r4 n, q7 ~
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
# A9 W3 ?. D! M, p; ^0 a8 S
2 `4 q2 h$ f! O7 H8 ~& d8 w# v/ e' b& j; u( c* ^0 R. W
泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有:
! U x8 k& O" @% U
, l4 a' I8 ~6 F0 a0 ?! X泰国朝天椒: 4 h; `6 P( A$ N
+ _+ j3 [" k( B9 T据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 ) ^: B( p3 m! ?# j1 h
! k8 T( K" l8 I% C8 {0 @
6 P) a" W: o" m' }6 }
; X7 E( c% O6 `1 L! a; v) I泰国柠檬: % k9 w/ p V9 ~8 v1 F/ R
4 n, m2 }+ k- [2 g& k$ }泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 , K& ]& L9 Z" K7 z! d
$ @9 f* M# o9 i" x( o, {& R
6 K9 A. Y' R& n, x- |: e4 U" J' J0 b
咖哩酱:
2 `& C0 m1 o, L2 _5 w; r" B/ k& y3 C3 Q
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|