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一、 ! Q h9 F( h7 q; ]( I, y
1.买来青鱼，切成鱼片。
- k1 W4 _6 F& u, r N8 l J! ^ F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ u+ t; ]& C$ e1 C. V; F- T9 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % Y- q4 F$ e: l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ }$ [! p4 C. }% U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 K. z8 E% Z; h: G/ n; z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, t- N; i6 e# `二、
6 S" K: T) z# G+ o4 k/ Y' p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" ~1 } {! Q7 E' j或Tilapia(罗非鱼)
7 |& m4 T8 Q# _/ |0 N8 {6 j或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 W& [( Z' \" }; C( v7 }) F G一条 3 h3 S' j# M3 b# X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 j W6 I5 b: J G" C+ A& k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: U6 s) c! C2 R z8 n: V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( k+ q' t) M- T w- x1 N5 }: j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 s3 q2 c- r& H, d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ~- z$ Y3 `8 @: ] N2 k- S/ I: T做法： 0 v) ^, V: G1 k' R0 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 W" y, U/ B+ o; H1 X" t- r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' K4 h" x0 L8 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 I1 ~4 W8 J" Y) y. ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 [& W1 b- M7 P& L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * l9 S8 M# P3 v" s& n3 T' e. c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
