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一、
8 s/ j" c$ ~. M6 ]! G1.买来青鱼，切成鱼片。 . p# N& l8 ~0 G0 L8 p+ J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 Z9 {- h4 {# o. [% Q* l3 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
|2 [8 N# L6 B( R2 e$ M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 Q' V* B9 h9 ]8 L4 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 |- a9 r/ l, |+ L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * S2 ~6 g) c/ }$ u U$ u, }
或Tilapia(罗非鱼)
, T D: a4 k" n g7 ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; r' ?) L0 s3 v0 n2 L
一条
/ c* R3 H8 ~' A N" j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 K; g( K+ J4 c. H6 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , x+ D i( J a3 E- _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 E4 ]: l& l! J3 `' P6 ^5 R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 ?# }# R! N4 H& m( ~: }, t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 I$ Q$ q- u+ V c4 {7 S7 t
做法： 9 V" U0 {/ O7 i6 ^) w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) b# g3 ^: o" z* P2 ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- H: t+ i. A6 ~$ l8 L& c1 o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; r) ^: H/ i0 ?2 L! k( q% t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 s2 i G) d+ ^3 V, D4 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
9 \1 E! o0 ~$ ~" K% V* x
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发表于 2009-6-12 16:29
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