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一、 , B0 p4 r! T% T8 Q+ f) p
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 c( A* a. T t; S: E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : b2 M4 Z6 q1 y1 g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 a3 {% |7 _( A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 Z0 I+ u& W$ g/ O0 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * M$ i+ u0 ^7 J5 R0 L9 w# _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( L( B& H% j& \4 E4 {二、 " t2 j; ^+ \* u5 O/ Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 V6 Z$ ?$ T9 O1 {
或Tilapia(罗非鱼)
8 y# x) I+ ^9 W/ e: o# O' ?8 z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 Z, y2 B& ]. ~ o4 d& i4 O
一条
" B' z+ R' @' t) w, d# R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . T9 V. c0 l o; X" M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, d4 |+ R9 B. U+ k1 I# h, p0 x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ ~8 t6 v! w+ G/ m) Q4 I7 k2 A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 A' {) m+ `; U! G# s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 v) A ^4 E6 ^! a7 A: D2 }2 v做法：
: T) P8 T, o8 @: S& k) N2 n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* ~8 r1 H& I( R" F l( E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 k2 E$ c' y: [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % x5 H6 _$ v% M5 J7 A. d" b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 v- I% P1 e6 A b1 M0 x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) G0 C4 H* a' J H$ P3 c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
