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一、
0 m2 b. n( V* {" w1.买来青鱼，切成鱼片。 & H7 \% r. h2 [& J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 d1 b8 P7 i7 o) U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + @1 K( ?' G# f! e+ e. E" T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 M+ }8 W* F9 ^) t) b" D! `! H Z* V. N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * L- {) G2 E/ }, R4 f) n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 f* C; ]; Z6 w6 ~* `% }二、
/ ?$ Z0 p) ?7 Z4 g3 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 A8 }9 q: C* o! l& y( S- W) t
或Tilapia(罗非鱼)
) R* J- ~, h1 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / C- a: B& a# a
一条
; q: \- \$ @1 |; c7 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # \1 M: e0 }8 t3 V6 K- [; V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 v* h) y9 ]9 s+ s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 F: J5 \% E5 u% {3 s% P4 q& _1 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 C* h; G, A9 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. d+ v3 ~6 v# W, u* q做法：
7 Q6 L+ @9 Q2 S1 N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 G. p( [7 o1 N, o' J5 N6 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 V# S4 i' [. p& S; ~0 \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 g( G- t* |# }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 b' Z1 h/ \# L; r }0 d# R4 ^/ e9 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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