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一、 # o7 n j C5 ^! T+ q
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! j; K4 X+ @7 n2 @. X" S+ x2 R! ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! T5 U6 \" |% `8 W- N' w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 \- F- O( I& @: x/ W& J, a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - S9 W2 k3 _- c% H! A9 D% W7 }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; S* o: R3 F4 q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- ?1 u% K% s$ f2 X二、 # A' J7 C& M4 l/ M- O! D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : N6 O+ K8 V2 j0 V1 Y
或Tilapia(罗非鱼)
5 ~5 ^3 _ X8 K& `; X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 d4 @# w3 A1 _. e. @一条 % n+ f1 i, x$ ]' ^% B6 _1 P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, T0 c- N) M* }. i2 x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 V, q% s( D6 L- D j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + ~ f+ {8 H- D2 Y! j' Z8 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 f( k' @6 w% u5 y3 B4 T$ B5 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / t$ E5 q9 Y! ^, t. v; ?
做法： ! j/ r$ c T3 z7 i3 `, a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 f: G3 B) ~1 g; ]5 H/ `$ s% B& @1 s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
o4 @6 ?/ E; B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 U3 \7 k# y, D0 m1 W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 H0 o' X; y# K, G/ o$ T9 w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
