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一、 : c# H# B6 B) a: `: B" {
1.买来青鱼，切成鱼片。 & |! z. k/ Z/ l) h! ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # I; n, w5 s/ l% r4 J$ N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. O$ Y7 }7 e5 X2 U! ^% B1 H2 F& m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 c8 l7 a7 m$ z5 |& Y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ k: M1 f+ s7 h1 |/ Q2 Y* Q9 H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 g, g6 D3 Z: b5 l
二、
( @' U4 e3 e) L9 R9 E c$ g- y2 j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 o& ~5 j: D- G* c4 _ t" [或Tilapia(罗非鱼)
1 `' q" t5 @! Y* `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) m/ \! { A, P一条
/ }! S: p8 E, F0 q# c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " q* ?3 O( B" U5 u8 J6 N0 K+ u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! |- d* \) |3 b* b9 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( Q2 m3 T! Q9 {: O+ E' N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 R9 E9 v$ L/ }- J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 U4 s) u) n( ]做法：
/ ]0 [, ?' c, [: ~. f; X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 I& s& x( v8 ?7 J1 H% }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) ^- Z% l0 p1 f. o$ y; t X- f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 Q3 ?8 p4 O% v4 w+ A* l) Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! D& d3 |7 x' X6 r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . ?# f/ Z- K7 |! p. A+ S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
