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一、 6 w z+ m" D* l* y" e! a. ~; a6 C+ h
1.买来青鱼，切成鱼片。 - M, o. y6 I6 J/ v2 g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ Y; Z( G2 q V" [7 _7 ~) o3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 [5 O4 J9 W! K/ t& _! Y8 Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + T. L0 r* w1 v6 l! F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 l6 A( @9 p) K& ?/ u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; @; r9 T+ a' `: u& O+ S
二、
5 z0 w* V d3 \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; H" y+ X: Y9 l0 Z) z1 t或Tilapia(罗非鱼)
2 B1 W' x1 c5 l; q7 G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ j+ F$ Y: {) q" } n4 {
一条
3 T6 V2 l$ g2 [# m5 ]: |2 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) N, B/ g+ p. B" a) D, k" e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ K/ T. c3 G) s+ ~; N% d/ S r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ Y: |7 j6 k3 q6 T' ~* A: I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( k! `, e# ?" d' a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / Q$ \3 [- J" L& H0 X9 c: ]1 g2 h
做法： * T, W4 B ^# H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# _4 D( p; \. z9 z7 q# A2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! {$ E+ [+ G, x( z. V. ~- Q6 ]) F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 ^, E N1 L& g4 g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % c, S* M6 _1 U L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
