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一、
% }! k8 b( \! Q. P4 N7 z# @/ w1.买来青鱼，切成鱼片。 , h( g: c8 x# n% L
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 P# r% A1 Z9 h, y1 r& n6 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 |: Z/ K+ M( ]$ P4 z" c; X8 x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 H( l4 U4 \* i+ m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & f* r$ w/ l$ S- R. W8 @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 p) n P/ u+ R3 X
二、
4 [: ~3 q7 R4 A5 x! r5 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' E! F* J; O; J! L* P9 ^% `- ^
或Tilapia(罗非鱼)
5 r9 _8 `* X! J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 r! Q$ u" e9 S一条
" ]5 c& p7 @' w# i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 A. V# Q! F/ l8 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- k$ J5 R9 |- g3 p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % ^4 j" E( v+ {) v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , R0 E0 E) p2 e( y2 }- t4 h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- K# u0 _# ]) J) q做法： ( E7 Q( V( f9 l" v. {9 G+ ~( g- B" u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) m& l, v% d" t T z- Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( {4 M& R- j0 ?* j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + \5 I+ n) ^* e, s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 ~. k8 Q2 S3 m+ i; U. B+ A
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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