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一、 ( e3 K# }6 k( `; r
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 C [- b1 l. y( x9 v- E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% m, |7 A! ^6 Y$ F6 w! T) m6 x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 ?( G* s; s9 H. F" P/ @. j) V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 `# b) a+ ?. m& p3 X, R0 P( ?/ x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ b% s$ z5 G8 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % m, F" v3 H) c, ` [1 x& C
二、 % N9 F% ]9 o- V) ~7 t( D5 F. ^% W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 \5 B# y/ t6 z* {- k
或Tilapia(罗非鱼) 9 L- `7 x$ ~! Q9 d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* ]7 k( d' q S O% [% H一条 , P6 V$ E8 z, Z; z. p/ ?( d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 p7 k! d$ M0 u/ R. H* }0 \ Y( \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 _& X5 G0 |( ^. Y. d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 C( V* O7 L; M5 [4 b( B& V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) f6 z; a+ p2 J0 U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % ]& I" ]- w: G2 ~4 O x
做法：
% d5 n) ]: d2 u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 R* X6 I3 U) ]$ q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 U# m E( u: @! |/ t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 {. f w7 o" n* R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 I y- a" n3 y+ v/ A) O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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