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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& a6 K( P) i3 s7 l( ?8 q; w! Z3 M独特香料
# N( i0 h3 P% N/ U2 j0 A: } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; r7 s: K* Q+ I% K0 N; Q6 x
% E( ?' m0 t1 J; c; I* ^- M 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 u3 H& B( ~( _0 o
: N: S6 Z* J$ J H- [ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' D; F7 n4 N* Z- n' T; R
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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/ H; K# d6 j9 R; f% Y" R 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' N3 M" t6 w3 R Z
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。5 a) B' q+ z0 _) a
/ Z, L7 V, K9 j" t- v 主菜：酸辣是特色2 L1 N1 D8 Y S! u
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( h1 u$ H6 v9 n5 s* u0 O/ Y: d
+ L; p& S" n; N) x7 J$ t5 S 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, m. q3 c) l2 B4 [- s* d
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( E5 K' e2 h3 V& N; M: j
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. T; ?/ w; z! H" W$ z& u
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 B4 _8 e" i. o( F
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# T' z, @0 d" D' O" j' \% z餐后甜品： 风味水果最清爽
7 J9 Z! V/ h4 Q! e/ u8 d泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! r2 B8 o8 W/ v1 y2 b) \6 O
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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