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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 I. x9 v1 k" [3 V. x3 s# h: ]: I独特香料
- Q1 j6 T- q% e8 @) U! x: D6 u 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。5 s6 b3 R* f: ]& p( p
; u, E$ U$ ~; B' T 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" B1 C( A s8 M0 ?; ?- @/ b
" M2 O+ v2 t6 z; i, e 香茅:同时具备水果香和香料香。
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+ O- X7 s9 ~. g 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。! I! z& t7 v" m% g
: g: W. I4 D' c7 w' k" _ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。! z8 f/ ?* D. k+ f
P, |6 l- A1 I 主菜:酸辣是特色) T/ s6 a' J( w8 ~
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 J6 P* [& \& _! I
J! F+ I1 Z1 G( e( O! N# I7 ~6 P 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& w* a3 c; |& r% \6 X5 }8 W
+ Y4 G- a9 ^" u4 ]- y5 t汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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$ P- u# b7 q- j8 L1 `1 s 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。! o: |- }: `0 d% B `5 I% P
, \; ^+ {) A( H 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; h- E. d) ~6 n4 h0 J; r9 E7 {7 C4 Y
餐后甜品: 风味水果最清爽
3 c/ h8 z2 ?' v0 Z7 M8 T! o; ] F泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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