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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 F# [( e0 n e% [5 M- W: `( m# Z独特香料
% y5 K+ i/ z/ n' M* q9 X, E/ I8 \ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) i+ }1 `% [2 o! |6 `; p
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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- }& ~( D( n/ r( H9 r 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 D$ w1 E; @# U: F2 X7 l) j; m
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香茅：同时具备水果香和香料香。7 r: r/ ^. \. }5 C o' b- b
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。* X0 R b8 `' {; `8 [& x+ r6 g+ F& ^
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 t3 {# [/ P% z) X, j
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主菜：酸辣是特色
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/ K: c, i- h' Q3 X2 Y& } 烧猪颈肉，嫩中带脆。' S/ R1 R3 g, U' h$ S; s6 D( t
& R% w) Y$ M, S* z) R& z, i' H佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 o5 M+ I& W: H
. ^$ `1 q. r& ?- i) n' @; n 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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; X9 a2 _+ z. M9 C/ h汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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' `/ {' Q2 [7 r# _! R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ W g1 c3 P) s' h
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 ?. e7 L' P/ b; g$ Y
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. H0 q9 T. m& f: i
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 p6 Y1 H' V/ z: `8 x/ Z- W
餐后甜品： 风味水果最清爽: T$ X. j/ a9 J. G! K6 s0 W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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0 G, y. b6 E; k! r# |+ y# @, O0 r 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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