【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

6 C, E+ C6 i: w' Z6 y
  E% o9 o8 @5 z& D% \2 _5 u  a
( p8 W- q8 {$ X  L$ q+ ]为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' a- X3 n0 V/ Y, y
% ~) n2 d: F2 A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
# [5 s% |- s9 c/ a0 @1 J
+ ]# h' l, t6 Y# Q8 M7 C( _焖山药

6 U8 N4 Z) a( E, K: Q: A) W. A煨制兰花豆腐干
! b, }! U( Z# P

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

% U. o0 J, b' l, o5 ^9 _$ `腊肉卷心菜
" I1 g4 L0 O) k4 }4 U! @
$ k4 ^1 P' P6 Q4 I' n# C糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
  k* V( L& X. r1 \

xxiuzi

* U8 m. K# |6 d0 E1 l

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 N3 x2 m, \$ v: i, V; Y
' D/ q& `8 r) _辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
8 X% Q+ R& U9 U- a. a9 nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

+ S9 n% }8 g: k8 a" o, H; C
6 R% L. ~3 D# }) ^. E5 I. `$ g这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

) k6 T. ]) u1 @" V: ?2 c2 J1 Q% C

煎茄肉丁
) O5 N- |6 @. @; x% f) i( }lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 J4 J, |! L) F, h8 g1 ]关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 Z* U& R9 {0 d) o8 R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" W* j2 ^" S6 ^+ m" x: Zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。