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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 L, o# w% u. G  m

, e* \: C# R7 |6 Y' L2 w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 w5 e* `2 Q' n9 p3 D

3 Z, Z, H; a% U( O: q3 V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
+ S+ w. H. T4 f& M
5 K2 M. J7 f3 M1 Z! k. c& a
  ( z7 z: I0 i7 [5 c1 [# [

. ^* a/ O4 s/ t' T$ h1 \                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 I9 M1 g+ e! C' o- J
0 O$ t0 P' ]" Z

8 v" P3 s0 Q3 [% ?$ _) e                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% q4 Y( K) ^! ?/ o9 m8 \. @3 b! h; v( h' H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: U9 @3 p! p  ~* r
' u+ b: b( [" j& Q4 A5 ]. ?5 ?                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- G4 Z, F2 ~8 b) E  A
2 c/ h) P3 |& r  l" ?% m1 N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ T# f9 R1 J" e, k/ ^+ A+ c7 [% X2 o  H+ z- W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
8 n* S+ b2 ?6 ^- B0 M6 \

5 `( ^8 d' d- V' w; U1 V( ?% ]
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ B: \: [/ O& R, S1 ]& r, c
. K6 W, @% E. f- g: X: _. ^+ i
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& C7 f% Z& e- e& U) {
% P6 v! a# W$ k+ G. T
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, \5 U) E% x- X0 x

* N* P/ l, |% @. g$ [! K5 w8 a* u% P# z. K( E

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' ?0 w) t+ ~: a/ Z! T2 `/ t/ O6 y$ w) c6 Q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 A2 K, o, Y$ X2 g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 Q, B/ ?3 N/ j* Q" C1 }9 l5 p
2 M& B; S1 Q/ O
0 Y$ ?( X% g, c; R* r- k/ G
, C# W$ w) m, t2 S( J2 z
9 H& U  Y6 v) {
【材料】:
$ d$ Q8 ~: B' e0 W6 v  y4 {* j5 P& Y; l5 |: S: R. L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ _5 t$ d0 C0 d; W+ Q7 A
/ A$ E4 ?3 l$ m  ^) L    B:黄油50g。& k6 w; j2 Z9 c+ T: R7 Y
2 @' ]& p3 u6 s0 L
' \! C5 M' n/ m$ o. u: _/ W

! J( {( c- b5 `0 f$ T0 i) F【做法】:# Q: t8 n+ W/ q& N- M9 W- P2 ^5 ^

$ i( ]: u6 y7 [/ I1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- o& n1 a: l3 p% z) r' x7 c3 k! r5 |( A  ~6 C' j+ F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ l8 j9 z, T3 p

1 n7 L% E2 T" l+ l3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 \+ z$ Z' l& {! M# M
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  E+ \+ A4 n9 ~& `" n) W9 n1 B9 g1 [
! @3 @: {' }7 V8 a
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 ~. `- y$ j3 s: d# ~' G% a) f8 [3 t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 ]. B- B8 i4 g& W  m4 d5 L; D# K/ Y9 b# v

% y6 g$ c. i3 X/ T* ?. O4 g% p6 S. |( Y9 s, C( p# j
【注意】:
) C8 q9 Q- Z% ?6 C" y
. H9 Z* o/ A, c9 V/ V, K   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 N, f7 k# w, W3 B3 g

6 }8 U; l) P7 |5 O6 }, N! Y7 {0 x' ^   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ g! X2 x6 w' z1 s" l) a) f

2 l5 W3 w- [& A) Y( R. \7 t下边是刚出炉后拉丝状况:# h) z, k! F) N1 H1 D7 {3 b
  c8 N( u6 D5 X% R

4 D; F4 B1 v) ]+ h! g0 @* E+ X( }9 |5 p/ b& ]8 {

6 D4 i, i! C, U/ s  \! l2 D& I; K, r4 A+ E8 P- Y) V0 I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* Z! [" O0 K0 o) P, i* D8 ~& I
( K6 c; U+ u8 _4 j' k$ Q( c
- S3 o& p* y: `
( G# @# T$ P9 E: ^, j6 R[img]
" ~$ _9 |3 T4 A3 y* k3 o: b
) g, k) I; L* @4 W) chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ X: d$ N+ g' l# e! M, ^! B6 j
- K0 f) p% I" S) I
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): I  a6 a$ A. G! M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 Y& a. p& S& E' L, o' f0 t5 x4 d! }8 y$ a) V
3 y1 G. A7 H9 J
( j4 g0 M5 C, w7 [- I1 |( C
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) h5 f5 a+ k$ z* T: h今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 u; d1 V0 D) F1 i$ P

8 C, R7 P) w& h0 N! r泰式甜辣披萨的材料:. l2 z) l% q$ V6 |
(28CM正方形烤盘)   % H5 ~7 \; d+ v5 H# {
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 9 }: c, E/ R5 m' k6 l
  
/ {' G% e' {, A' f9 B泰式甜辣披萨的做法:! g4 Q! R1 V- f
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , P# {* G- r! n9 ]
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; r$ U5 O2 A+ Z1 N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * V# V: G+ m( S: M8 b
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . ~, R! F; p5 a& u* X$ [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! I& O" X8 U" C& @- y( A: [/ n
  2 s: D, M& |* d1 c# u" D
提示:/ y/ Y: O/ z0 l! B0 e: }% d4 j
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; m9 g6 V7 C1 j$ Q/ @/ q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : ~" Q, `. J* n5 k+ t4 t9 v9 T5 c
6 Q0 h# T, R- y, X- W( x9 T$ _
巧克力水果布丁蛋糕
2 P8 B+ I: W% ^3 }0 g5 cA.可可粉  37公克
6 T/ P) M& a, \! T 熱水  147公克
; y, \# w( N. T/ |& e6 ZB.細砂糖  184公克 ) L2 O0 ^2 \% \3 @% J$ s5 P
 鹽  4公克 % P- I* l7 I: M# v, D3 U
 奶水  52公克 & R9 p: ~8 \2 h
 沙拉油  88公克 % R( x2 u) c0 T& r) Q1 o% o
 蛋黃  92公克 8 i; v) e8 c+ Z8 H3 U! |+ A5 b4 Q
C.低筋麵粉  184公克 # P7 {8 e" w* q) S
 泡打粉  2公克
1 a9 q" X" s& `. [5 ]& [3 z7 P! y 小蘇打  5公克 ; y  Y# M8 i. F. v, h
D.蛋白  184公克
7 Y& F5 p8 N( r& q5 j2 Z' b% w 塔塔粉  1公克 ) w0 L, S. _9 @
 細砂糖  121公克
- E1 \6 b. v0 mE.法式布丁餡  適量
! _0 U. O1 q0 E4 ?1 D+ [( n* \ 奇異果丁  適量
4 T* \, \# S9 q 草莓丁  適量
) S% }. c& h4 i2 ~$ g1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 ?* M2 {. j/ e7 P. l) r6 K

7 r% G% b# K' K7 g* X2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 i1 Q% D. v3 l3 W1 ]/ M
5 P) A% R/ ?8 f5 u5 O7 X3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 i" m3 s! L6 [% m8 _* G; `& C

: G% q4 ?# B8 l( G. z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ k4 M( n$ u/ M4 l: S3 Q
8 G0 h/ P: g; P5 W9 Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 P' {9 H, d9 u0 t- n6 o
! [' `& ?( Y' {. c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 z5 j6 W& M+ ~, j

$ S5 {: C( F% @8 h$ @" L4 d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% f0 e6 D, C9 v' S5 e# R! [

) ^0 X0 x4 q, n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ x3 v3 C2 O% S/ J: Z% n

3 U3 f6 ^7 N5 d3 T# c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % ^) D( o& q3 X

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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