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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " e+ L' M. r" {0 p' O- B

( f% Y2 Z6 b7 z) L      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' K' i& i% x" G" c4 I
! F# B" z" Y# i/ r; [; \7 f8 J3 \/ S
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# |* u& s' d8 M4 Z
( ?+ P4 P  n1 s, S  F4 \, k
  
& w3 c2 k1 f% ^- x; k+ ]( P+ o! s7 }- K2 c8 e) @' Q9 S/ S
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 V; [) V0 ^1 }2 \9 \$ I

: A4 K, }- q' ^) O
3 F6 L1 ^9 j! c0 D; D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 6 t0 M3 F& q' L" I  `. `: ?

, e; j& Q0 b- b9 x
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / O/ `, m1 d* [% R* o$ ?
5 m" U+ d& V4 j, L; {! E. O* {
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 f% \- {8 S+ G. {0 w1 x
# n6 A  I* y' ~- X0 X
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ x0 o  g+ @. q# W: u
# T$ e; H2 W; l
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# n& Y8 f5 a% d" }; B

, o) S6 c. D! M, [% }3 k" [
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 N, q$ B$ @4 Z0 I( s4 u* ^3 x$ t3 {; Z( l* c3 y( T; d* c
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- i0 H+ A  m. ?; X4 e

( C' V& q7 F' e# f  {4 M  @+ K           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 c( f4 |7 [) m3 c+ H

+ S- f6 k# @2 T: [; M5 I. e8 |" Z6 V; k  i
$ J8 E8 ~2 ~( t* c  k( F; z! B# t
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , A# T' P7 Q9 ^* q2 r3 `

5 j9 `$ X- t$ T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& c! z4 m6 a& w9 d. W# s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& I# l' m  p. u+ |
* T8 k6 z3 W( L- _& ]4 {5 v6 G  ?. \2 L* W% L' ~& M0 u

3 Y$ u+ x6 b5 \& ?# P" V+ P+ T; B9 Q/ P$ j1 V
【材料】:
. b5 l: F- C  K5 G% W5 l
1 y/ X( @  |* N- F8 n& U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 \! f0 u6 m" j+ R' i

& y7 o" f3 b$ z    B:黄油50g。7 O/ w# R* H2 K- b; S
4 c% E1 T3 M/ {! d: K0 h. O) N

+ G: k+ x& R. a$ G
8 I* d( I+ t: z2 y' I. ?/ c  l【做法】:
$ @: f* n/ a3 y- \. r( ^3 C( v4 o* Y, m$ M; w; j# j  j% q' d+ }4 q3 @# |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' \* \% D' b- E2 p/ C% G1 v6 t; b/ ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ X* i: w0 J7 L3 l$ n9 t& C: E' h% `+ N+ l+ O9 ^. n
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ m$ u3 E0 ]! ]( d' h  u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); K# D* N) A9 c/ Q9 r* p9 b

% E# x; I3 V# N8 d- c4 q
5 t6 H' ]; W/ K$ m  S: h/ Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 p1 ^& y8 T/ P2 @- z' L

% R) c% ?8 J% `4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 {- d$ e( I% S- y: Q( x" X! R' V% l! v4 z/ I

; U! q. s" I. Z( _1 r1 }. o! c
8 F4 h6 P# Q# D% j" `% ~9 ~/ \+ R【注意】:0 W4 C5 U7 u; }& T! |7 M
; f% Y% w! k) S( d+ Z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, k+ k" P- {% ^

5 o1 ]3 I6 i  j/ I   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 g) ^2 \6 g% J2 o, Q3 Q
9 j3 ^) d, D1 W6 t
下边是刚出炉后拉丝状况:! V3 u& t3 s' E9 h9 B! L* A

$ n8 V+ a& b+ F8 X- Q
9 s# }. [1 k! X' Z, S- i1 C$ O- ?) B/ r3 F

* y6 b9 s. T+ W0 [
0 \, V6 I5 H9 M6 q. [% {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
; A3 d- o7 |( d+ _3 W# ^+ O3 {0 R1 n0 k
* u- a  s$ z) B! L4 Q

  R1 W2 V+ s* B- s3 A" o, q- z2 G[img]0 t$ ]" U9 m' @& r

: F3 w4 `6 W% h6 l, ^' K! Khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  g0 t3 K8 r# d) Q- ^
, B& n7 o+ l. ?4 E: X: g' `(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' U. m- J' q) y; g$ D1 b: [# Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& L/ ~% g; K" P; ]
9 B; r5 _% U* N# P3 u! j
1 k0 a* Q+ x8 p; X泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! `% p% x0 {+ Q3 G7 R今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / d3 A1 }9 k. n

5 I, D) a2 }) i9 R( x2 p6 f" F泰式甜辣披萨的材料:
; Q2 S- r4 ?# W3 Y(28CM正方形烤盘)   ( F: F- ]# L+ O7 T
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & T0 {! j1 G3 q6 k- p
  
7 r/ j: k6 x4 ]: m6 S/ ?: B. ?泰式甜辣披萨的做法:
3 s& [% x1 M3 u0 C* G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 v5 ~' q) h- P% T# N  u: T  I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ N: N4 L4 {/ K; w! \; \0 `3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # @& D. ?9 \) n9 o3 Z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, F  }+ o2 x; t. I- t  [3 b5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, Q# Y8 S$ l; k/ ~
  $ x* I1 [$ g! D, t+ H
提示:
. ]% C/ N2 o$ p- F7 V8 r) l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 C' m% F# b% B* n

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ v+ O& y, [* j* l5 G- B+ u+ `' B
巧克力水果布丁蛋糕
8 i5 S, L1 C0 M. M4 E! o$ AA.可可粉  37公克
4 d; l+ i9 ^; L0 V 熱水  147公克 3 f1 l/ t% w. l4 Z
B.細砂糖  184公克 9 \; t8 B8 c3 G# w5 L! _* p
 鹽  4公克
) ]: s' C, F/ l0 a' z  y 奶水  52公克
8 J" @" \/ k4 ~, j" H, k+ Z 沙拉油  88公克
; h$ g" [5 ]) i6 i4 x 蛋黃  92公克 $ U! F" y% ?1 N, P) F1 x
C.低筋麵粉  184公克 6 ^  Y  _0 ]( N2 t3 c6 P$ C2 Z+ R2 B
 泡打粉  2公克
- l4 Y- @' ]( S$ ~  d 小蘇打  5公克 8 n7 H6 A' g( b
D.蛋白  184公克 5 \8 D' D* J5 n5 G- A# _! n
 塔塔粉  1公克 / Z7 R& }; l7 P# `! E! ]: r8 G# ~( w
 細砂糖  121公克
- Y. t9 X, W# U2 iE.法式布丁餡  適量 % L4 E4 W7 A% [( C
 奇異果丁  適量
  n% p& l! F4 a9 N# \ 草莓丁  適量
- T$ R* ]& M" B' C: x0 {7 O7 E; a1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 w; X2 R- ^7 T5 H " a  S; y2 k' f7 [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 r# T/ v8 i" [9 i; S
& e4 [5 D+ i8 K, H! @' O; h6 \' Z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 C9 U( }  {1 y/ ]% [ 8 f" W; O# a5 h9 @% A3 M
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# }  Q( I7 C* g
7 b4 l, X; j# q5 z) }6 m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) l7 p) B( O2 o
9 [1 Z1 {4 y+ q7 ~. M. ^: ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) m$ u" H; ]' y2 ^8 L7 k* v 2 t' C; u! X7 C5 V8 [5 h$ V
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; t9 ~" [2 D6 r1 {# W- w% l( R
% `4 `, p% V& w/ P+ `9 `, A: r
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 s! {: I- m% \+ W( W2 U) ? . Y. C1 F  K8 M5 R  R; |4 X
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( h1 h5 ?0 v' b9 r

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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