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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 t7 q: @# }8 k. f3 l
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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I& x4 D) k6 T& P& s$ s3 b) t2 ~【材料】:0 S% G2 a4 x0 b7 _
0 F$ f. Y& a9 y) |; k2 I A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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【做法】:: F* ^ ~% h7 D l
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 o' ?/ _5 F9 C/ d8 d. a
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 o: G4 }) r& F0 A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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. A9 j% a; f" s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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) ]% O7 ^- ~6 j/ w; L7 u# _; S, P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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( z" U( H. G" l. U【注意】:. I& P5 i& ]& E& i( g ]
$ A! a' j$ d- ?" u 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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# g5 g* f8 P% I4 I" v' V 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" T1 j6 [' L0 z4 J2 p: D8 y
4 K: u& F6 b) `7 I) U8 }4 G4 M下边是刚出炉后拉丝状况:9 ^) q) D- M h! T1 v, W
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! T' L. j8 T; [: Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( y3 D; k! K1 M, f: h& ?0 L
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! @/ l0 U3 D6 P* r+ |
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