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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 u) E4 z; }0 R
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烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 A% f5 X1 P5 v1 j$ }
这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。 W& u/ |. U7 y3 h, V& H8 H
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0 ?8 X Y( N$ h }; {7 \【材料】：$ z/ j6 L2 N$ o; z l
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A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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6 `2 o- K" q: w" Z B:黄油50g。
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【做法】：
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7 V& `* R8 Y1 y+ P9 e1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；- o) a- Z( g% ^7 Y
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2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；) p% b: }$ K C- _
1 ^! e5 M5 o7 b3 X" a! V( g3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
( K" d) [( I, C$ X% k8 Y4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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" {3 k. ^" a: o" h* }4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。- ^, L- p* f. E& X, |( g+ O \) }# X3 \
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【注意】：/ L4 F1 ~' ^$ z7 q/ P7 J1 R
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1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。: F5 k. ]" u9 S9 W8 ?* F" p
& I7 c, S5 i3 w) u 2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。: ^% ~: @, f. y0 K7 ^; {& S1 {
) ~( B( C# K2 E8 u- l8 ~下边是刚出炉后拉丝状况：
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) _& j, j- M* u4 t4 [0 T# a5 f面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）! ?1 J: a9 h1 Q' u3 ^
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