醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

, L$ i5 }/ ]6 l2 q2 }& \

  
# q+ t$ e4 M' K3 K, O+ T; Y
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

8 Y  ~1 R: j+ S6 U  |+ A                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 L5 y* x% j3 ?/ B0 }9 z
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

3 c9 ~# a" q" `) m1 _& q+ |4 |                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( L4 d' h% X- b& ]
8 X* C! t, B% m                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ n3 J+ S$ V+ M+ @; b& Y

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ ?! n7 M7 T# d0 W/ b* r1 z! G5 W
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' Y- p$ H; }& R! u  D* w/ h9 {  V6 _
# S* O+ S4 M3 f( [           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

4 O" v; w7 w7 N* K) r( Z9 y
# E2 E- H1 I9 ]5 s+ n' [7 U
& z+ W, h$ w) H. y. [: i- h1 k

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

9 P" k, t8 R, n, b! J) v$ I
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( E' p1 J3 z" j# N2 n2 V" D2 s       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。


$ L6 T3 O/ y: Z  t- N7 ~% Y

& m- `9 }8 b' E【材料】：

) s/ t( g: A/ A9 t6 p8 H# ]' D    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。
9 J1 Z4 h0 \" U* G5 s( ~8 n6 V3 N

; Y$ K- y2 E& G! {7 u
3 n( B/ p2 M5 i【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

- G  z. g& g. D1 I" \+ X6 z2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
) M2 Z$ p3 l6 k
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
( o! N2 S* u" z0 h

. A- |8 {- _0 ~' ?/ v& l$ P3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

; C' X1 P0 x: o" {+ S* I4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。



, g$ _# c1 Z. }8 _, i【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
0 h1 I/ F) U/ i6 W* z3 T( `
1 \7 ~# G( X4 q5 o8 c下边是刚出炉后拉丝状况：


4 [+ J/ J. g: q5 m( ~) m

, D; O- _5 ?3 Z! _4 |" i
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
/ F$ X8 k- w3 M, v: V0 h; e8 f1 A
7 n. ], b+ f# F

9 M" J8 e" c9 G; ]  w[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ X* f; h# f. w7 x
+ d9 |" Q) e4 E( r& s) v$ F（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; w' F: n& F& _& o; w- G+ [

. }7 L' Y9 g2 T- N" {0 \泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
) K9 D2 _/ g3 y
" e4 ]7 }8 f1 U- R泰式甜辣披萨的材料：
& d) w" b( g" ?  {/ X8 z) a（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
1 [( ~2 b1 l: k2 k' F4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
( W, B- E" G' t! f# s) y; G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
; O- Z9 e$ a4 `% D! ]还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; t! F! W  ]% @2 h' g

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

, D% r/ t  {) V& Y  H" A8 U巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
8 A$ F1 R1 Q+ K& I4 h2 ^: sB.細砂糖  184公克
% t' r4 l7 R# V9 Z% @( v　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
: d9 K; X! V& e3 ?. ]6 d　蛋黃  92公克
( `+ ~1 K0 R% ]( T- H" ?C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
5 A  d9 e/ G( X. \3 H) W' o; ND.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

0 G. v6 A$ W, r; m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

( C* ?% q* D& \1 P) W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
, L9 b: ~4 S" c1 x4 k
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ j0 S0 U, ?3 p2 t1 K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
: I# B1 q2 W: y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
, S) m! y! M$ U' R% Q
4 e, N$ X9 @0 C/ S# C: o9 k) u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。