杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 436198|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  p( Z6 r- f5 O# L& Z/ Q* j1 |; M- ?% @5 ?" O; y+ Q+ r1 M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ B4 q4 O6 `3 p& O( v

$ j3 ~2 P7 q' \8 Z# m
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
. a3 R+ A# g0 X3 |
4 P5 p2 O; w* e' e# n
  % H, z# A* u8 v" o$ E7 c* [

' i+ x9 C% w1 {3 P7 i% g3 ]                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! s) x) T, g3 A" T
5 l9 b6 S- y' ~! u7 \- b8 o

8 R8 y9 G7 C; A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + P) X' [  c2 e5 Y' |2 a' j7 X3 u

8 k" A. I3 _* c" m# x5 A5 ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' \1 q7 {$ K% i; A( K
- W" t. |* j/ E% Y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 i- c$ @1 z: h/ |5 u' f

% i; \( j5 e  L5 j4 e, N/ t4 p( e                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). V( M. t( g$ @- w
& b1 \* ~& a9 V9 U2 ~/ w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
$ }4 B3 u, m$ k: m
: |' @+ a% {9 A' b; y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) c9 d% L- K% a2 J

9 g( a# W9 `9 X- M* w5 @. n5 A  i                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 v( v& {  w& s3 K! U
5 B# e7 h9 d+ [9 [0 `/ D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: d3 f) @8 x' ]9 S: k4 G& F- m
2 p) _7 o5 A2 Z- M
/ s& o, C9 f) ^( }3 U5 u. S
% N8 g% Z$ D; P3 i
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" p) a* c+ H/ \, [) r2 }' Y. ]* p4 ]" O; r# o0 Z
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 t7 q: @# }8 k. f3 l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
3 f* V! k5 P& ?6 h" b3 q( {) Q, Q! B
1 ]( w4 ?3 K2 R
6 l6 A; A- _4 o3 y0 c3 j# w" b5 h: ?6 b

  I& x4 D) k6 T& P& s$ s3 b) t2 ~【材料】:0 S% G2 a4 x0 b7 _

0 F$ f. Y& a9 y) |; k2 I    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 _' _( L: h+ X* O" M) R5 Q: x: \# X5 p  W
    B:黄油50g。
# F7 c3 P" C- z$ Y3 u+ _6 h
7 k) J1 ?+ s# v- K, E# e, v. k  q. b0 f" o
! C( x: \8 W9 F* J) W0 g
【做法】:: F* ^  ~% h7 D  l
* O% T; {' X. b- W
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 o' ?/ _5 F9 C/ d8 d. a
& R! ~5 r& G+ i# k; }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 r/ g" w3 i. p5 s) A, \5 D& }7 Y/ Z& a$ S
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 o: G4 }) r& F0 A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 I4 D  `) n/ a4 t7 |# g$ L9 Q8 k
( I. `$ |7 V- g2 l
. A9 j% a; f" s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* i6 f  D6 h" B: u
) ]% O7 ^- ~6 j/ w; L7 u# _; S, P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 X% E% ^+ p3 ]8 J4 A- p! N/ c' p* G
' L5 C* y0 H* C0 ^% x* A& M* u

( z" U( H. G" l. U【注意】:. I& P5 i& ]& E& i( g  ]

$ A! a' j$ d- ?" u   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, f9 v' ]& f: @1 Z" c
# g5 g* f8 P% I4 I" v' V   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" T1 j6 [' L0 z4 J2 p: D8 y

4 K: u& F6 b) `7 I) U8 }4 G4 M下边是刚出炉后拉丝状况:9 ^) q) D- M  h! T1 v, W

: Z' m9 @4 f5 Z# i: {
* K+ E2 M' N& O3 v  Y, o6 p; ~( X* W6 ^

" g. _* s) |' W2 |8 {8 ~3 a
! T' L. j8 T; [: Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( y3 D; k! K1 M, f: h& ?0 L
# E1 O( ]0 j' `: v+ \7 a% C  t
% G% R1 Q8 e" ?" @( N
  `0 q2 R0 X2 g2 A% |( g% |% ]
[img]
8 t% l4 t2 I: K
! s8 S9 U  K6 r6 phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- R7 \! \8 V2 @+ k  k+ _
! V( J, {4 ]2 N' |, I  z$ N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! @/ l0 U3 D6 P* r+ |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。4 d* d1 e1 d) M% O# H! w7 {+ H
% N3 f' M7 q6 t- t$ T1 A3 E

2 S" t" W: C6 w  J2 i7 v泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 c: @3 i- ]8 t+ h! b; I6 e
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 G  M9 ~/ F& E- q' L! `
- M: Q3 |3 v% \1 Y' }) O+ \
泰式甜辣披萨的材料:( l/ u$ N# i' a6 H! b7 d
(28CM正方形烤盘)   
) v2 M, h8 A5 [* e0 y  j中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' L9 O2 s( ~/ b/ ?
  ! G/ Q9 R# r  N0 z- B
泰式甜辣披萨的做法:
" w8 ^4 T' X4 p7 V. s1 {1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , t" B- E8 S9 b' w7 I0 w4 u
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; F0 F  L* L6 O) _2 r+ x0 ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' J4 T4 j( \  F  {1 D# s3 m3 v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. @8 C( N- n' `+ ]8 n1 w4 ]5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ t! z: [, P) j' ~" o
  9 y1 n8 T2 u; h0 c: J, u
提示:5 b/ l; G/ i% T# f
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! i5 L, o/ n' G5 J+ ^6 o+ s0 k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑   ^' h1 i7 L0 a4 u" n
- e9 N( V9 z2 n) w/ Q
巧克力水果布丁蛋糕
: F9 Z% c8 q, l" X+ ?" Y8 T/ D! h6 VA.可可粉  37公克 & Y" u8 |( _* r- d0 G
 熱水  147公克
+ o4 e. W% N' P7 h6 _7 h$ d' wB.細砂糖  184公克
1 k' i! w" `+ Z, I# H2 {" q( w 鹽  4公克 9 o5 k. q' @8 ], ]6 J* g
 奶水  52公克 9 A) _1 }, s$ c% L+ p
 沙拉油  88公克 * V$ n2 L# j$ E
 蛋黃  92公克   E2 w8 ^! o: H: |4 u9 b" e
C.低筋麵粉  184公克 2 z' e- g6 g  F" b1 f- x7 D9 a& m0 U
 泡打粉  2公克 6 b( e6 J" }+ B1 H. x1 h) ]2 x
 小蘇打  5公克 . Q" J1 @/ K& x4 r( a
D.蛋白  184公克
7 H" Q/ x5 t4 f6 B& O! y 塔塔粉  1公克
1 D& W/ ~0 `3 x1 z+ E& E 細砂糖  121公克
- Z& V* z* V, s2 p' S# zE.法式布丁餡  適量 & b! A  a" p; G% t# i/ Y- P
 奇異果丁  適量 7 J2 h! u/ C0 T. s5 Y' K
 草莓丁  適量 0 M1 @0 X" r1 k
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 r3 b6 S; }% l9 |& V4 D
( F9 N. p0 r$ O7 a5 D$ _* i+ x
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% i5 s$ |8 z" M7 t$ d+ h
9 d+ ^2 l: c& a1 v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& f# w/ B/ {  p. M

6 J# ~' @$ `& X, o+ G5 G; K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 f5 Y9 n; r2 _. T9 y; L1 i
* [8 N0 ~+ g2 E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! e* {  m( s1 K' k4 o
0 I, @% c. E" _1 L; r6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# c3 n1 o, V; @4 I
: D1 y  O. {: V+ S) [' h0 w( L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 M* X! Q6 m% h- F4 K, R 1 {7 y3 z- i! ^2 w" H! D" x" S% e2 U
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' x8 L! C% C" F  O0 U
0 [, r) U$ Y( ~$ p' y3 `9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " k2 K' R1 q3 G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-6-7 04:54 , Processed in 0.077884 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表