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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 S! u' ~0 U1 s
* Z+ t8 ?& N' {9 y8 z+ E' P' R* k; V9 n- h8 r7 f
D" n4 _1 R! @8 l7 ~7 C一.中种面团
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, N6 R- d+ H2 v' b材料: 1 O/ g- A. @. S# J/ G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 |, U3 T' N; p. ~) p8 P% N
: t4 {8 c( a4 S5 a( Q; H) m* `1 G
步骤:
. U6 h, O) {: a" m- E: b- Y0 w4 O4 U" Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # g- ]. H% P: g% h" [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 v2 `1 H6 T' h j, B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : j! O6 k3 I4 \. _* M6 w( z# _
3 A) S/ e, k$ u二.主面团 7 w8 f" { f) D+ u% O9 Y, G! x: T( b
: s" @2 O$ x6 t/ f+ ^
材料:
# [8 ?$ a$ u" G) Z6 m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, u3 t/ d% B. T. p9 A细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 p F. H2 U8 r) m
3 w% j: H+ c9 h* x9 E6 _* i大蒜奶油酱 - `+ A, o6 }; K& M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! t# }$ o0 z3 E; |2 \4 U6 O% @% s/ @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # x4 L, z& q# ^2 y3 J$ l& Y
) }- f" x1 L3 t3 n+ t表面装饰:
8 S- b5 l* t$ p# X3 w0 y$ R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 T- b a6 s- w2 p; c. u4 J) h意大利香料少许,
, U; w) V& n; v6 T0 E; J$ @: G
7 R3 }* G4 p" F) `6 C
- k# R4 K. V% ?, u9 S i步骤: " V3 P# G+ g+ t
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 k5 L; B, S0 ?" Q/ ~/ `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, S. x5 J, w/ Q. k2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( x n* b2 \8 w0 }* w
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ w4 \/ ~0 N. F1 c# M- i4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
1 ?3 P: [8 |6 U9 a9 [5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - L3 j7 n- S/ V4 }3 T3 z: P9 [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; K6 y- y5 i' e( c. A) |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , D5 l* i1 t: w2 \% Y& f
   至2倍大 % I6 i/ l2 _, Q, a& h8 U$ W2 r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ A% N& z: T& i4 c0 F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% K2 r9 b( b9 C7 ?. Z9.面团中的空气用手压下去挤出来 * F0 v; m& h4 s5 P
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' N' B5 b& P" ?. a _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + J9 S4 Y( { i
   起,一边卷一边压一下 4 |: E. ]- g g' [7 I
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " m& B$ Q$ K0 Z* D7 J4 M
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' E& w/ d1 H- g5 `' Q. ^% |
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 y& V5 n+ g" e5 A+ Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 }$ R: g4 ~! {, X! i/ k. b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& w# s, ~7 }3 A9 \/ s* m16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 I5 h9 I% [. _8 a/ n9 J$ D, M3 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. U& U+ }! d! E3 x5 ^5 U, o18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 ^3 r0 K. d& F6 Y+ z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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