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我也来凑歌热闹~~~ j* U1 ~6 P3 Z @4 ^
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个# z+ A/ ?3 q% B% L+ o4 S
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. p1 i& ? ?. R3 o# n. M7 E一.中种面团 3 z. p! ~& U+ A( M9 a
6 t$ Q# R; o( f, `, c材料:
$ v- ~1 a: N. B( R4 j, ^2 s% o" b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' o2 I+ K2 b& k h
5 E3 P7 S' e' q2 m: H步骤:
4 N6 v1 ] `5 m. O4 U$ J' ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) c6 m: {6 |, c- K$ C8 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- m2 [( }1 R: K+ e& x7 \1 T! l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # k. b3 q4 x% U* D @5 a% [
: N0 P$ p& g1 s二.主面团
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F* c6 d: {, R* L材料:
. d% A+ s h+ R5 V1 Z$ Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. c2 c% S. ~; u2 |/ _$ m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( H4 R; [8 E. f; s
% z9 B- d" u( K' R! d+ o大蒜奶油酱 $ g+ q, ?! ^. j0 U2 y/ Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / v7 M" |! E& E9 L& u" X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " n& S( W5 y5 s+ j/ d
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表面装饰: 3 T0 |, i5 ? b. _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! [. O: C! U( W: W# f I& b- w
意大利香料少许,
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步骤: 5 a6 X- Z% [/ v' L# S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" X* _" y( W# K3 ]5 Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 c6 e4 V5 l" F' m8 Q$ }" p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! n* t) p2 e; O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 m3 E! Q6 {- [' J0 J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 H7 ]; b$ A. ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 V8 A; @0 O1 n. d5 A
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; I- q/ v1 s, z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 v( a; }! J" o7 f4 u5 R
   至2倍大 4 f( G2 |4 M; J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - Z) L4 L# M3 j+ ]* W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; f/ T' ^' I5 Y1 I5 e1 u. U2 T6 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( R" z: Z8 N0 {9 k10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 M5 w) ^+ x& z+ h; t& d7 `9 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 y& `& Z- U* S# z   起,一边卷一边压一下 ( ]2 ]2 ~3 N. O; V( t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, M, E8 @: O5 h: E. I+ E3 N6 ]      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / @" H0 ~; R2 @7 `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % W7 C% g1 O. Z0 N" r. Z* Q0 i, f: u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ T( p u" ?* y/ @" }! L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & Y7 o$ {4 h2 p+ B& s5 M4 e1 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) B6 @; y* |. P% r* m* |7 }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # R& n8 Q' N8 B" \! Q& W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 Q9 c \1 ^* ^) f5 r( e* a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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