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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( O! y" d" k4 i- b; X
6 U( d* |( Q$ i& B4 g) [+ y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 f+ q# N3 D' L
我不会烘焙8 q* [0 g# d$ h6 G- C
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!2 {4 u: Z2 \* W9 s% w1 j+ Y
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ r# W$ a$ j: S大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~( ]( K/ e$ ^. o: z: g1 n$ Z
& S9 d' c- y* I3 \
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( O* y7 a0 W* M) K; r
0 S1 [. `  D- A  P  h4 F, I% n1 ^* z. c+ E) W9 U9 \3 e- }

; F  d7 V' K! y* {8 c$ j一.中种面团
1 u0 k6 G* A: W6 g
9 Z" ~; S2 ^+ W+ d, @  e材料:
, ]7 Z9 f; Y+ Z) L$ \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 B1 E5 h" G0 n" c$ a
, ]# Z0 o1 {7 v2 C( B) o1 y9 K
步骤:
$ q/ @% M2 ]5 A7 n% w; X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, l/ W: v$ c4 Y& }# p& k* [! H- q5 S2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: U; J) ^% v( j9 q) g2 I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  |- D2 E3 w/ c& n& O
* |& w( G& x2 N: u# Q* v" g$ p+ F二.主面团 . ]( Z1 X+ R: `- G' @8 ?  x
4 o0 G/ ~9 l8 ]( V) `8 }
材料:
" \7 G9 r* v* E4 X2 B5 m, m中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ C8 Z' k) a: u6 ~细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! N0 X. e3 [7 S) D2 F" @
3 t% r) d2 j  W" z4 [4 l/ q2 D
大蒜奶油酱 - J7 b4 k4 c4 X' n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 V* _9 x) U. _+ h+ K- c% b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! ?9 ^* |( r* P" |9 s: U: D% Q6 u8 D
9 Y  k) N1 R* F1 Q+ q表面装饰: ( n+ r0 a8 C: f+ E
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 N9 N% q. P5 F1 j5 x) d/ z. I# M意大利香料少许, $ V' z1 _6 {+ r
! y) q. h( A# s# ]

% a% f( R3 ]; F6 t. w, p: A# ?7 a步骤: . I0 e8 t$ a4 P  ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : A# K, _) g- a! r
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  R3 t4 f% u5 b4 A2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 a. n7 i7 {, Z3 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 F( o# c. E- Z& e6 _
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 \; z3 @. H# E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 u$ x4 [3 i- U! W% U# \
6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 _7 l8 M2 m" U
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: U' a, D4 v8 J5 E' r& S- @1 r   至2倍大 # O- z, T  f& ?9 x+ @
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% |2 }5 e  @2 X* v- D# m. a7 I% ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 |# ^4 D! [, E0 W8 ~3 K9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 T, C( n* ~5 q2 N: I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # `( Z: O7 f, V% c) a9 ~5 ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' P6 M/ n: @  C2 m5 g( O7 `0 r0 D! o+ w   起,一边卷一边压一下 0 o7 t; d" i8 ^6 W* H" A5 |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 `* q: U" `  t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 \3 Z  @! N9 X4 x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ t; ^5 A; |' H9 W14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; s: p5 L) H. U1 b7 ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ?: t( N4 D  r+ E5 i0 I; ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " s. H$ w1 M+ S7 K) E& V0 h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % S+ C- G6 s. v$ Z/ T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - \8 W2 ]$ o2 i: A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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