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我也来凑歌热闹~~~
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/ Y5 E6 \+ q8 P) o起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, X6 v* I. b; M) a2 K. C4 [2 \ S2 |- C' _
4 s2 Q1 h0 _ y8 {1 J4 o$ a. }一.中种面团
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/ F6 k& `$ `* c+ \材料: 0 q) ^# p- j. g& {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & c, E7 v _' m! u, H, l
( i/ F ]9 S" F* `: j6 S7 {步骤:
( K2 v+ ^ k( \! V. U N3 I& `* }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. ~0 l, B4 H6 ^- Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : C+ U3 v+ Q, D6 s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 w0 v# C5 ~( H: Z* T
8 q! n! W+ I) Q+ A' h, f二.主面团
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' L( f# ?9 M H! X材料:
* g" g! H5 F% U0 B; i( M: ?中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 H. y0 D2 v- [% ~& V% F9 Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; p' h' U3 w# `/ c% k0 l
; F' Z2 z) K+ F# H4 t
大蒜奶油酱
6 H4 Z" [1 w% ~ [' K3 @: }6 l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 S4 O! @; c0 G3 r*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- T; M$ C9 i$ S3 g( l3 J' d: }9 B" i2 ] N3 \2 s6 g6 n b5 ?
表面装饰:
5 \; n) Z+ b3 y( N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& Z r; O* f7 i& M) D/ [: m2 O意大利香料少许,
3 q) [" E; B! \2 l; n0 y# I- p5 P- F/ H
% C7 p% @% ~ P% c
- f; t- L* K: } k$ W; W步骤: & p( W4 |& `* D: v: u+ Z2 p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 v; Q3 X! [: L1 E4 t8 o& ?; o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # N2 s {2 s* O4 Y- n- |* r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# }' N5 ^ `7 x Y& x4 k0 s! U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( h( a- I- J' y1 ?! o! q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ t7 v2 z# d1 T' m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 r, O7 l& n# ]) } w7 l( {+ Q: [/ x
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 R$ Z$ d" O0 i3 L7 F* Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% u4 u1 h7 C) C! ] n" b   至2倍大
; x& q- y* R6 R n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' J1 [, J8 F; W: X
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . p) q9 P, Z r2 C' w* A/ j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: n9 B$ W0 s( ~% E- {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 D$ c0 K, n' P5 p4 X" I; Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ g: z* d! X {5 R, L   起,一边卷一边压一下 6 w2 @7 H/ P4 i4 V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 ^; E6 T* X$ c/ U: O4 R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * B. b7 S+ g" _0 v! i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - I: J! J4 Y) Z" h; |% D! m% n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 E8 `# Q5 r0 z7 r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. O, n$ [( _: F7 D- T `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! c0 k! } [: K1 D- ~) Z, W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # b& y) c6 H* c/ h7 S- ]$ m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( b% ?6 I. i; L; T& k# `4 O/ y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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