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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 G6 h2 o, j. Q6 D+ K' Y

* u! ^2 |5 ^& \" t2 E) v( i, j2 T1 k{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ o$ a& t9 n# m/ E- v; ?
我不会烘焙
2 K! O7 y* `2 N2 S; P只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
8 W0 }7 ~0 H; A9 @" c6 c3 x, Z教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 V% F& W+ ]* l9 _
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  j* U1 ~6 P3 Z  @4 ^
' R0 e; i6 f; k4 P' F' N; i9 X  e
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# z+ A/ ?3 q% B% L+ o4 S

+ X) N- ?' T. k* [7 K
) M& G2 s. z; Z4 U# J  l! \
. p1 i& ?  ?. R3 o# n. M7 E一.中种面团 3 z. p! ~& U+ A( M9 a

6 t$ Q# R; o( f, `, c材料:
$ v- ~1 a: N. B( R4 j, ^2 s% o" b高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' o2 I+ K2 b& k  h

5 E3 P7 S' e' q2 m: H步骤:
4 N6 v1 ]  `5 m. O4 U$ J' ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) c6 m: {6 |, c- K$ C8 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- m2 [( }1 R: K+ e& x7 \1 T! l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # k. b3 q4 x% U* D  @5 a% [

: N0 P$ p& g1 s二.主面团
7 P* X/ r4 b) l* M/ S9 g3 o0 D6 @
  F* c6 d: {, R* L材料:
. d% A+ s  h+ R5 V1 Z$ Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. c2 c% S. ~; u2 |/ _$ m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( H4 R; [8 E. f; s

% z9 B- d" u( K' R! d+ o大蒜奶油酱 $ g+ q, ?! ^. j0 U2 y/ Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / v7 M" |! E& E9 L& u" X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " n& S( W5 y5 s+ j/ d
% a7 t* H* b- Q* _8 p: K
表面装饰: 3 T0 |, i5 ?  b. _
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! [. O: C! U( W: W# f  I& b- w
意大利香料少许,
  B- }4 D1 I6 i( o4 \+ R' W! l  y& \& g
$ b8 i! l8 J1 W! p0 c- }1 f
步骤: 5 a6 X- Z% [/ v' L# S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" X* _" y( W# K3 ]5 Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 c6 e4 V5 l" F' m8 Q$ }" p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! n* t) p2 e; O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 m3 E! Q6 {- [' J0 J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 H7 ]; b$ A. ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 V8 A; @0 O1 n. d5 A
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; I- q/ v1 s, z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 v( a; }! J" o7 f4 u5 R
   至2倍大 4 f( G2 |4 M; J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - Z) L4 L# M3 j+ ]* W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; f/ T' ^' I5 Y1 I5 e1 u. U2 T6 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( R" z: Z8 N0 {9 k10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 M5 w) ^+ x& z+ h; t& d7 `9 y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 y& `& Z- U* S# z   起,一边卷一边压一下 ( ]2 ]2 ~3 N. O; V( t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, M, E8 @: O5 h: E. I+ E3 N6 ]      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / @" H0 ~; R2 @7 `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % W7 C% g1 O. Z0 N" r. Z* Q0 i, f: u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ T( p  u" ?* y/ @" }! L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & Y7 o$ {4 h2 p+ B& s5 M4 e1 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) B6 @; y* |. P% r* m* |7 }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # R& n8 Q' N8 B" \! Q& W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 Q9 c  \1 ^* ^) f5 r( e* a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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