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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 e( S) ?/ h, {
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( o5 x2 \+ z3 C$ a' N2 F( f3 L一.中种面团
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2 g- [) U( e6 `/ e3 j$ k$ B材料: 0 J' w* B! s7 x, W) \$ T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & W/ q; Y3 w G" T5 d2 I0 x( w. Z" O
: ?. r6 X9 @8 e* m" X步骤:
7 Z1 {4 ~ x1 n" _4 R+ q1 p9 d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 U7 A- m" {! l+ q& d- o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 k2 V2 j% U5 M! E& S& g3 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# ^- v7 F- o; Q8 N j! {二.主面团
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材料:
, M0 n$ ?0 Z" c6 h/ ^: B/ m4 C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* R. T9 e5 Z" _; g1 A: U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , S6 Q1 Z. {* m# X- m) Z
- K& ]. w1 G d$ H, ^) r) X9 p
大蒜奶油酱 8 Y _5 z0 H" D+ L* q; t9 W% G' [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 l! f8 i0 `( s( U. J7 R" P7 n7 Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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1 q5 [5 p4 @7 u- u9 o. ]) c表面装饰:
3 v! Z$ q7 t8 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ H9 j/ L5 S, ?8 t$ {
意大利香料少许,
) n8 F8 W4 l, P% D0 T+ P4 ?+ B
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$ K H# W( e+ z* c步骤: 6 `9 p* b# i1 @2 ^; l- B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / P3 {" o% ]/ ~: h- B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! E( j0 x! D; q" W- r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ y8 t/ \: T; ^! N, J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 T/ D: W7 ?5 C# {% x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 U7 K! q9 e/ z" g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! e1 A# ^. o6 z$ K" D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: ?. q/ G4 B2 l! z3 p( p; Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' ^1 z" A* g$ d7 \
   至2倍大 ' h: W9 `, ]9 X) q' w6 H& X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! J% y5 |/ r3 [4 y, x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & B ]/ K6 C3 B! Z# h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ P) N( y& _5 Z. {8 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; r% Z; u) H/ g" F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 H: P5 Z. E+ |3 l' e% X! e   起,一边卷一边压一下 , h& R4 ?& i4 E2 I+ E% G* m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& q8 ^% ]( @) p' N5 `3 Q9 g; X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" D: W( l1 q; P' U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 G0 \$ c. Y% G( q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 E% P0 \' f$ T/ J2 @1 G& p; \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 W7 `! w% J9 ~5 h, X0 H# T1 H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , J1 z( q) y8 q: M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( z6 g! _1 J. j9 D0 t/ C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 P' Y( V0 {0 F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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