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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 D* T( L0 J& R! K- V" E
6 X) z2 K/ O, A! l. U" o{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  \! i" R+ h/ k) ^9 P" s我不会烘焙' ~& g  j3 G* ?/ c5 u# v
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  o5 j' o/ P* F1 `/ P教程还那么详细,{:407:}{:407:}; O. t7 G& @* @6 {# g
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& D* y) H( j4 C3 r( \

4 v0 W* i9 Z2 O+ c* V起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, c1 g8 h2 x& N# R9 W/ A
5 t* P% b3 B( i4 b% C+ E( R; B* G4 T  g0 y# T1 I- T  ^$ F
, r- f; U4 t4 ^3 V2 p
一.中种面团 / A  K7 q) q% }6 {. v

4 @+ ~' W* m2 o) u2 I6 y- V0 h材料: . ]+ |- m+ o% l# s/ t5 a
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : S2 Y$ [. v# c& G- O& o

' W0 w2 v6 P7 }" ~6 i步骤:
  U. M1 j: T2 y: X' R6 _1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 H5 n# ]3 e+ w) a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 \* j+ p5 |  w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 s' {7 K  n; c9 G$ ~5 o7 E5 T/ e& V- B& P1 M$ t
二.主面团 . _+ C; _2 t4 Q# x' Z3 O. _
( M% m. F+ E& e7 [4 [, ?, F
材料: 3 c: A! K3 ^. M' A8 b$ D, a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- X) c+ X' g- R  h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 i1 _( w/ O0 [+ D
/ p  ~  X# L. N" U2 r大蒜奶油酱 % N) ?$ Y, q4 F4 U; w  l& l
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' \9 m  C- D% G9 b: U7 d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! B. d6 R; j, a2 m3 L( D8 T2 t9 [9 j! e* h: |% U" \
表面装饰: 7 K1 N$ o) Y4 j, g4 Z! h- H0 K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 a* V  n" t) P/ v
意大利香料少许,
3 s& L& {9 S6 l( \+ b
$ [% }5 P- L& E" n
1 G9 s5 [1 B1 I4 {步骤:
  K" f; |! C$ E4 F( ^( \7 M7 d* O/ Q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * Y( w2 m4 O3 q. }2 o. P4 M. c+ {% e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ ~" t6 {; n1 f. z/ @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - {/ R4 c; x$ z) ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 \3 y  M# T" P& b8 \
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
  _* o1 F7 _* _! Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 {' T- D8 M9 [& V% G. _6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ d. h, [/ `+ T) Y. q' s6 ^* ~) [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& Y! |$ w7 I' ^5 f# n. }! b6 I   至2倍大 2 I/ F( R$ v( H5 }6 n
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / {& F- S5 G  ]  w0 `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 W4 T/ H+ @. |6 Y& j
9.面团中的空气用手压下去挤出来   h0 R" k1 F. @; O0 p; \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' a% C4 q) i  Z$ {! |( L11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! p+ \8 w9 y# l4 ]1 q   起,一边卷一边压一下 5 V& ?7 E9 e+ {8 }4 p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % \* P/ |. g7 c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ f( k2 J7 I( F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 E+ {2 v" k% l: ^$ K
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " F3 a3 f. M, L' k) H
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' V# I5 R" h, P% c+ z
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; V1 y+ ^' c4 Y( K  V5 ]7 N17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' i: N# ]) t3 f# f7 q! m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + n/ I3 K4 _9 I* H
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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