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我也来凑歌热闹~~~# Y( f g% n) R# B) Z
7 t2 v. q6 C" C起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 F: w& i* |+ A1 u" p$ c
; u4 x% a+ v, z4 r v5 G
% B7 D/ p, C$ V4 k" n
% w" M( S3 ], L. e8 `7 _( ~% x一.中种面团 : o8 n9 s- H% y; Q
/ A/ |" _+ n* d: A( t. ~
材料:
: ^( R5 p/ B# k' [+ O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* f2 W& B9 s( W) x ]: L$ I1 C$ B% D3 f D1 U& Z7 \
步骤: 9 x W9 E8 [0 d7 x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 R! D& r/ f+ |+ Y. o7 `+ s+ D. L$ _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' j# h9 y* O, I& L6 R9 l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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2 G5 l3 W* ~6 d材料:
2 N7 S; I. p. O2 |" ^* {$ d' L! ~中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 { b# V" h% o- o( S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! {5 x. s4 l" f, V( o
8 q1 A/ R* l4 ^ q7 p大蒜奶油酱
* h/ U# H4 E- {( k2 n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - `1 N. u- K, ]' r' Z/ ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 F0 D& F" U4 r% o
5 M' F9 {% p2 Z( K( t表面装饰:
, i. {4 T# I) V' V C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 e. I' P$ S' r1 N/ C4 \& ^; D意大利香料少许,
% _! B% s, h j, I, P! y1 O) `" U# |0 F: A
) v1 {- p2 A# d L3 d% W# d9 M
步骤: # A! e7 S$ h: w" m- }2 h
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " u& r# |/ y" J& l+ o l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ t# o+ q2 w0 X9 x$ j4 {1 m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, P8 w$ P: H, ^ O! v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# J# `3 p& Z5 H% Y+ o/ K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 e z( ?5 `) ~5 w0 V: _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 h7 T- c4 `7 J: g
6.在面团表面喷一些水避免干燥 1 _, a( a0 O* P! Q2 ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( K" I4 o) _3 G; S# W2 J   至2倍大 X0 D! p& b m) f" H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; ]4 Q8 h2 p/ C7 g4 Z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ j6 X+ x; j9 G$ l$ ?& u
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / R" ]9 [: f0 }. w: O- M0 h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% T' v+ B* _5 R% T' k0 I. A/ X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! I G1 H' O. y4 t   起,一边卷一边压一下
! L& d* y8 s2 Q2 C" F12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / l1 l: L* e. p; f, m% e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 b" n$ S3 t$ H
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' j$ C+ e$ X# f; ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' f$ p. i5 a8 T' j' }; ]2 e' N5 w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; d( t2 B" h8 M& V9 s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: q4 f6 d* F* y! ?17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 o$ W9 w! [. f; V" [5 ^0 J% j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. \( T; ?. o1 I+ T) ^$ F, |3 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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