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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- g, f$ Y+ ~) p5 @8 o2 S
2 R" P0 v& D4 \& P8 D+ i{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
/ k" ?: i+ C% e4 |
我不会烘焙
0 I1 n4 l% E3 T# Y只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 M4 y" Z5 l. Z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ l5 N( o1 Y" ~/ N! Y5 j大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 @- }2 V& o& A4 f; b: s0 R( O0 P. Q% \) \8 j2 C
起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 e( S) ?/ h, {
3 a2 B0 d/ E! q( ]& _- ?$ D, B
% |/ j; }/ V" b$ P* {

( o5 x2 \+ z3 C$ a' N2 F( f3 L一.中种面团
2 y  w) g3 x' C1 P
2 g- [) U( e6 `/ e3 j$ k$ B材料: 0 J' w* B! s7 x, W) \$ T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & W/ q; Y3 w  G" T5 d2 I0 x( w. Z" O

: ?. r6 X9 @8 e* m" X步骤:
7 Z1 {4 ~  x1 n" _4 R+ q1 p9 d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状   U7 A- m" {! l+ q& d- o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 k2 V2 j% U5 M! E& S& g3 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ [. y0 y' L: D8 B; h
# ^- v7 F- o; Q8 N  j! {二.主面团
# p3 F  i; A7 e- I- e  o% M. P) n4 p! I$ A" |3 ?
材料:
, M0 n$ ?0 Z" c6 h/ ^: B/ m4 C中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* R. T9 e5 Z" _; g1 A: U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , S6 Q1 Z. {* m# X- m) Z
- K& ]. w1 G  d$ H, ^) r) X9 p
大蒜奶油酱 8 Y  _5 z0 H" D+ L* q; t9 W% G' [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 l! f8 i0 `( s( U. J7 R" P7 n7 Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( G  ?0 u; c1 Q9 s6 o
1 q5 [5 p4 @7 u- u9 o. ]) c表面装饰:
3 v! Z$ q7 t8 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ H9 j/ L5 S, ?8 t$ {
意大利香料少许,
) n8 F8 W4 l, P% D0 T+ P4 ?+ B
2 N, l! W1 ]! J- V" G
$ K  H# W( e+ z* c步骤: 6 `9 p* b# i1 @2 ^; l- B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / P3 {" o% ]/ ~: h- B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! E( j0 x! D; q" W- r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ y8 t/ \: T; ^! N, J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 T/ D: W7 ?5 C# {% x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 U7 K! q9 e/ z" g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! e1 A# ^. o6 z$ K" D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
: ?. q/ G4 B2 l! z3 p( p; Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' ^1 z" A* g$ d7 \
   至2倍大 ' h: W9 `, ]9 X) q' w6 H& X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! J% y5 |/ r3 [4 y, x8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & B  ]/ K6 C3 B! Z# h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ P) N( y& _5 Z. {8 N10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; r% Z; u) H/ g" F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 H: P5 Z. E+ |3 l' e% X! e   起,一边卷一边压一下 , h& R4 ?& i4 E2 I+ E% G* m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& q8 ^% ]( @) p' N5 `3 Q9 g; X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" D: W( l1 q; P' U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 G0 \$ c. Y% G( q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 E% P0 \' f$ T/ J2 @1 G& p; \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 W7 `! w% J9 ~5 h, X0 H# T1 H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , J1 z( q) y8 q: M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( z6 g! _1 J. j9 D0 t/ C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 P' Y( V0 {0 F
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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