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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 \) m  p) @) B- J/ c0 V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 W# H: E8 r# I. W" ^/ C
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: j# T4 q; s6 D" ~6 C1 S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( n! z6 x# y( U
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  ]( s2 e/ R0 v' F5 C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# v2 U5 }# Q$ ^$ s) \% k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
8 R) D) w' ^! L/ d: _( t3 Z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- {$ l8 E; F. ?1 q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( h# q, |: r6 A- V3 L, g7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 @' D$ \7 i2 w9 m( _$ M8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 Y5 x3 D0 n7 `  b9 y8 y6 w
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  r  Y; h/ Z7 A" l# V
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 a0 p% d5 ]& v9 ~! Y2 l" Z" P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 P$ v+ q' F8 A
制作过程:$ U, l# m; z- y. b( u0 T+ |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: X1 K4 t% q% f- ]5 y* {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 D1 d% x% e0 j; x# M0 l3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) J3 `+ O9 ?# ?, q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' F$ k, g: }* H7 c1 U
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! X1 y; U6 E1 @2 h) p& y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ \2 x3 ~- w& O, q7 h, o1 k7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 |  ?1 j4 G7 I: G: Q5 E, ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。4 t. X* T( U0 B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) j5 v. T% K; B1 {3 @: M
) P+ H/ T( O4 i) D; z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 L* ]" G0 i8 F( E* c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( p2 W9 w( n1 ^, z( ]' Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! P' M/ }( V' S$ w' [6 R$ U/ |2 E! t
制作过程:
; m8 |; s; i0 n& v5 ]7 A% P- @) ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( I4 J- z* P; F; ^
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 t" l, E* |* ^* ]; x
3、加入花生酱。8 C! M/ L6 f  S
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# m, s# s$ [3 ~, R0 d2 d' G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 Y6 I+ s3 S& C2 \  K5 k
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- @4 P' l2 c; @/ {3 q. y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 g3 F9 R0 v5 T7 D6 N! W0 T' u, p/ |
8 N6 Y% h; {+ o- L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* n- [! C8 I% r  r# ]
香草冰淇淋
2 {- d9 T- c; N& Y+ b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 L. |/ s8 n1 W, \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& ]( \  K. [+ ~8 P! f' Y2 P8 i, J- M4 @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ H3 R% p/ S3 L' W9 P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  D3 W0 c* \" y% y+ A0 h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! f* z$ J* J$ t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。: s1 ^/ ^7 }$ B) S$ l0 d

3 E  M8 F1 b5 b7 T( A- h( C  B, e芒果冰沙" I& E% J! J% _& }
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 c. g5 V! N; a" w1 O制作过程:8 @* m9 a" I' V( @! s/ m& p
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  j" G3 J7 `) n1 A2、芒果切开,取下果肉。% r2 f6 a0 n2 s) v. F1 ?1 F0 O+ D
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% [! l7 A( N9 ?. A9 C; x) G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 D3 O3 P8 P: v( _7 s
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  E5 W. z8 b6 v0 p* r% t( l$ C9 ?& \0 i- g% v# M7 R; r  L3 n6 j
椰汁西米露
; Q( Y9 J, Q* O- ]) D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: h. b6 v" M; Q1 u) P. ]" W2 L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 O) ?+ t1 Y; T" \8 g( W9 M2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。% E( o2 F, L( a3 A3 e
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. y4 D$ @3 L6 v4 e6 r4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 W+ B4 Z4 Q1 E( B% s+ v" o# @$ D! S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 \) L1 f9 G5 B: j5 ~6 O2 N8 N
5 q/ ?) z$ s: q3 w0 Z9 q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕9 n( F# g7 z6 [
) M1 `: p/ ^# R4 D% o+ ?
材料(8”分量)! s2 d5 l8 R1 D( J
1 J& c$ j0 O0 ?) O
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实): T7 `2 C3 n4 n6 }

6 H. P4 V$ S. i; o. U- T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 \6 `0 H& U: _0 C3 C# w- u
+ ]4 O; I0 c) R1 k% [/ k/ P材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  m6 m2 ]2 I, y, G5 o* M
. M" K% D( v) f, M  ]3 ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 U6 ]1 M& b* ?9 v         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;# \) \  @% p- ]5 D# F) Z
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;# W4 z7 }' ?6 y$ K! K
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ o5 x; `7 z5 i0 c6 {3 v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' f0 T. [/ w3 h5 T4 t
: R: B3 T) Q1 m; s! _     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& b8 h  V3 m0 _* C. p) k' @, J8 W0 f3 Y# ]# L! e* O, N) o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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