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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 9 [8 J: W7 o r2 [
9 r- a U* k' L" W4 a此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
. f/ f3 K. a5 l/ X+ x Z7 o# n; U2 Q. f5 S' b) n- }. f9 c4 }
做法：
; ~( J& z: l. X, ~! N$ F
; Z. }" E% q0 R0 S$ v1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 8 i- j( ]+ N2 u' i7 n: N+ g, k
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' M. d- w& o9 i# Y3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
: n8 i( N: F/ F6 g: a. e4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） - Y: U' b* Y3 v7 O7 y7 ~% X$ ?
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。( ~% R( }" l ^4 `1 W, E+ P
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。: @9 E3 |3 b% [0 k. ^; s) G) i
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
1 \4 b' ?7 M! T$ W' m, n7 F8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02