杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # ~7 K8 e# T: U! Z. L
. ^& s* p: Z: W6 T5 V# [
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) _' R8 L/ r) P9 d! @

# ^) r( P; x5 u! i7 O5 \  M; @  K- ^0 n3 Z
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! A3 R: J- m8 O& C7 O4 C

7 D: b" a& C! t2 X  u
7 G8 J2 I4 S4 X, a6 h! g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' z( y3 U/ N! c4 v

) b) u0 Q" T* I: U# Z  z/ n' U" r8 ^* G) E2 S9 p
9 S! S! F  S6 j0 h& F4 T
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ D! V2 M- f" k) e) X1 @+ V

  D* p+ I1 r" A/ H% D; e+ e) k- N2 Y( }: y% o5 Y8 [
3 A( A8 Z. @, E2 G+ h/ O1 H7 v2 O
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# v" V3 y3 v8 c  ?# r1 W
  I, ]( _6 e, |7 I: W

, y5 t/ A+ @& o! J  _( K: }, k! w
4 [5 u+ n3 G$ P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; Y3 y7 F* N$ k
# s  T4 X" d1 R$ ?- C& ]" `* m* o. ]3 T1 Z+ ?- R, m

( o1 C- a8 \' g: K/ f: P8 J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- G' Q6 Z/ ~" F" w

. T4 C: _, z5 \& q
# {7 H: I8 l/ E& f0 }8 p; y4 m& }! f% D6 t: ]$ q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
$ _" j* }7 Q: W2 l( a: Q" m% r5 P

9 H$ j3 J9 E3 U' [. T3 o" U# G  y0 {; j
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, x( c% ~' c+ ~. V! q, b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( }6 Y! o/ O9 H8 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 F$ ^; u; a% Q! M" I0 l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  l( f+ H1 V) O9 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: W0 I0 S4 X- y, M- I$ M' Z# }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) S& U, y& Y. a! M3 g+ _5 r, ^
8 i5 r" j- T* C2 n5 I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 F! u; }8 x( r2 ^6 w! V* P

7 i, p* ?! P8 P* |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& I5 U8 Q' T+ V- ^( ^- a
5 e; L# _: W% Q( P  D
- ?* D% @9 v3 ^+ i
2.这个简单,放入水里,煮.......
  h$ N0 Y2 O1 |1 V( J& d2 ~4 l$ l7 u& t
( M; _. Y" ]: C/ P% v
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
6 [" m3 z' p+ n1 A5 b7 f& S0 e; o4 D

0 V4 c7 c! \5 w% Z+ ?/ |' V4. 晾凉或者冰镇都可以......7 G8 \* @& @; g% q* ?

2 ~( g5 ?$ d4 k+ c( F
9 t- ~% R" m# o/ s2 O: J# P4 k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
2 x% K5 S3 I+ P" ~1 S) ?$ L! z4 p- B1 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% T  c' Y! d7 g  h" N" E( p) u8 m- Z/ P8 m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" l# H( e0 ^% ^  ~1 X8 X0 n- H" w3 c0 n" q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 l: P, B. t* W

, j0 u# _/ J6 d+ x# q) {: @      
/ I; w& K! E) s; M2 e( S1.牛肉切块:) v9 q& \' W9 m, b( z: t! j

3 ~4 n; k7 ~7 K3 k2 F! t( E0 z7 K: o  ~$ V/ e& z% s; p, h1 P
; w9 n0 b, ~/ P: @7 n7 z

# L- E& n4 p  R/ R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 k$ n& K+ q2 r6 U1 ]+ q5 i+ m7 c

; V8 n% Z# f0 C1 i. a8 m
5 X9 A1 D2 z2 J" [3 F) q. C
" ?. t8 N9 P/ E3. 调料如下:2 t8 l) g+ k. A0 o; |, M

6 k- _8 t* |" O7 W0 W! ^' a6 ]2 c
* g* X2 m8 C2 n  {8 r; z
5 p* N( Z! l1 t; [
: ?3 T6 j% G' @  H' a( v/ b$ H% j) ?& X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% u1 e1 v8 T$ W8 g+ [1 r
2 {" d) \5 d: a9 Z
8 b2 j, z5 ?& M2 ?' @4 u0 v: J. W# g

3 I7 K3 \/ X" S7 y. H, N+ |
5 z; Z, h" g8 d; L0 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( t- `1 B/ f/ l; M
7 r4 k' P/ v) {2 m7 T- }
( p8 y6 `( i' i7 \; g6 i1 W
4 G: [: `  q: [8 b6 @

- s0 t1 J& P& F% s$ D
& j* v5 [; Z' k5 c  B; g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% B* s2 z; Y1 D2 u; ?: _! R

+ s4 O. g/ h' j! M! B" I# [8 v% E! M

# K9 j5 R: Y/ ]5 S0 S( M" x
8 ]7 o0 J. X' d$ ~+ p( \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
% s1 w$ \  f$ i9 }0 |

" q- f) L4 m0 n4 l/ v
' O* `* y% A8 |
6 a1 E+ S& B5 p( L8 v( g8. 还有若干技巧:
# A' }6 x" |  n# S% _

" i, k1 a  l3 H! o3 `: x2 i2 }5 E$ B( ?3 R7 ]0 ?/ {( p
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 [  I( B1 N3 ^) g7 [(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& ]; U3 l* {& g$ K( j/ N$ U2 m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 z8 w2 U9 G6 j) a, n' T2 [& v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. i2 |  b# y; L8 |6 Z6 P' A* j- d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: t) `' s1 u2 I9 L; K6 L: S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: M) a* d2 X! i) o1 \
. O- K& ~1 h/ c4 r

0 ~$ v0 ~$ U+ P+ Y4 m介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-11-13 09:45 , Processed in 0.043469 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表