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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. U8 T$ v1 B8 l2 V
: X, G3 A( ^! B$ X. Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
5 ^, a+ V0 }: k! J
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3 z1 i2 |% n0 m5 C) @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
4 d$ t0 i; q. L8 j& L3 C: ~
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* F5 |" }* |/ P" }6 S

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* o! Q( f  v/ f( o8 }5 r, {
0 Q4 O) K$ Z  V7 V. W& H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 v! f! O% R" Q: b/ i
& `6 Q) V* h" _* U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 B" o. n* G3 a2 V6 e

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& u! B5 X- Q. d& B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 d/ |+ i" A7 E9 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 v! w7 u7 o0 Y$ C# p8 Y

0 ~2 P$ Y5 l: |2 l4 u" z1 g" m; t5 B7 T* T" ^

6 F4 U; q* J# N9 }" B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* ^* \: i+ \9 b5 q4 H
7 z5 Z6 v6 p9 P) r& \8 t5 o3 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) B9 V7 a, ^8 ]- U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 l: Z9 B8 L6 G5 F$ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; c. k; T. }6 E& w! o. [0 t: J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 A2 z& G  u, @- p; E% e8 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 a3 Y* \) T6 z' e# w5 I6 Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' P1 y; w4 o( u4 n9 ^2 Y7 ^" O; F  u; H" Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 }9 q( r7 N2 z" f! P3 u- p0 p( p
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' h. M! W2 S8 L0 v2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& C; f; ^  n2 z

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 i1 ]6 T: V, @( Y5 k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 D' r# ^) y5 o# p0 @, Y8 i
3 _: g$ J3 ?$ H) Y- f# l$ e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 `; f+ Z  Q/ y9 z
, Q. w, j% T1 l7 K6 C1 V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  r& n  e; D. q8 k( c. |- M
& t2 o  U2 v: ?* O
         h  n* G- D, L7 \6 v, G
1.牛肉切块:2 j* z# P0 r  g, d& O
' {4 @* M! w* A; @

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6 }' j' b: O* r  ^: D
) O9 Z, h7 ^. s& S# O4 B  f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( ^( M5 d, W: C6 C% a& l" y6 q: i
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6 C, ?7 h( \' D0 K6 r  u7 P3. 调料如下:$ i) W7 U  y1 U6 \* |: e% U% A" y: s

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; ]& M; u# T- ~" L

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( e, C& }& b) ~6 Q6 B" B' z& A. A4 P9 j8 ^  m, u
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# e% T5 D' H& O1 |

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! B6 e+ C7 J) t6 e. ^" Y- F0 e/ y3 K
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' E* u) @; {3 X0 a2 d+ p- h9 Q" ]+ ~) U1 {  V

. ^5 b3 i4 @' T6 e9 v: t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
2 U8 P1 k& C6 N  ~# a- Z

& P/ _$ `, k- ]. v" F  N+ _5 f) j  X

( j7 u: [; o: ]# P! |* v8. 还有若干技巧:
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! s" N, G7 e$ `" _' L$ k
, `7 _8 D! {$ @' q3 R3 K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  @9 O6 x' R  u1 m3 I9 G  T(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! s& ]1 \; g8 @9 Y5 B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 n: [3 p' V; f. _) f  m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 H" W$ G- r( J; n+ J- g6 D' I0 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! |9 }. D/ n5 B1 N9 u
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ Q; S! N" v. M1 d' I. }* D

; P5 v" V! g% H3 y9 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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