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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( j/ v: i* A: |: z  d" j  u( H
- j2 F2 u7 y- D' W  u) [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# ^% F3 n: s& n' \0 ^( u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 \4 Z* _7 d9 r: i9 Z: s

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; g5 N3 W8 Q) X3 Y0 }( C9 X9 F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 |: f' V8 R9 f3 W8 J3 _5 c' M! z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. m$ A/ ^* C6 ]' T. u

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, e' N8 Z: Q+ o2 w! U0 k3 e9 L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* o& }! [# j# B; o4 @) \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, L+ B4 y* S. s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' F8 f6 @% Q7 y6 y( C0 P1 Z) S4 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ e  u' m- P9 P" p. R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; {8 Z) g" m6 z+ U& b8 t

3 q% i% V! f& T1 [% f6 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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; H% g5 u& C- T& J2 J$ o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 H$ s" j* k2 q% b' Z

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 Q4 L* q/ p. W9 K* o& l/ O

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4. 晾凉或者冰镇都可以......( w. [9 ]$ E+ |6 k2 [0 p
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$ }; w& c% i; k( q7 Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! Y- `& h+ m9 I2 r
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : ?. \) T5 ~9 M

% [0 J! N4 V1 d6 ?+ Q" r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 |# e# T8 c- j" f! U

. _) N9 }, V" a0 y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& Q  ?6 F5 n& T7 U8 ]2 a; w- l

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1.牛肉切块:) Q' P9 ]& w- c$ `
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1 l  S* r0 M9 J2 T$ N0 Y( b( D8 k2 R! U6 z% c4 i! ^. p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! |% Y# N. y. y- s  D. o3. 调料如下:+ c2 C; Z+ c6 K; U1 {$ G& _& _

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, C2 Q, f# x; W. P* c$ Z/ Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) }* s; r+ W! F9 U; ~* N

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- u; \/ a# T! P* e3 N/ g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 S) @  J1 w8 }8 b. x' F: K& o. j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ O. e7 ]. N* d, o& D+ H  G3 Q# u

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1 Y8 k, c2 N# m0 c( m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 F" ]7 z0 j* V9 Y+ C8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ g7 c; o! V9 |4 W. y/ \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 d  T% `, d  ~5 f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* K% d" o3 F3 |! V0 G& y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 n: ?* p8 e) S! ^) r: j6 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 q% @, ^6 Q7 f* L/ Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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