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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# q. ?8 I; J  O) W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 ?3 C, j) k" M) _

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, d2 f8 J; K+ @" T6 t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( ^; f6 f5 V2 o" M: K9 a1 e7 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 ^' S6 `$ ?6 o. ?7 `3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 V- m$ o" u2 }0 [1 T( Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 L# G! r* O) I* C" D
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2 N( h3 K, g# T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 `& X% c' t& Q: l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; S  H) k1 x1 [5 ?: v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, `- C2 s2 @9 M' w  h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  H* P+ }5 M& Q5 X/ n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 a6 z1 b+ `6 D4 \/ C: p

0 p8 b) B5 f  O& `' l0 m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 g* J  b0 V" @& j% [4 @& ~1 Q/ w

2 p( p/ M4 Q( `0 _7 x$ a6 ^& M, Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, h* D! R+ H5 b/ K3 J( G

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2.这个简单,放入水里,煮.......& J* Z$ S. |: ^8 o" d

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! W1 D: d% \. M  X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 F% A% M, u6 ^. }. u7 w! d
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; x, N, g0 I3 ?. c% P" ]

0 l' j! k& _/ F# B4 G) K& I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" r# T' A4 C% U4 A8 @+ [/ s# i
4 Q. @/ h0 J. I, }8 R6 j8 k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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  g" K/ |+ B  [) b7 y' v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 M0 i5 `9 W- R6 T8 z$ g+ o
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6 E3 V! y3 w: u% m6 ~8 w
7 y/ D8 B9 _* t' D3. 调料如下:* _6 K  y2 Z8 Z

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$ |' B. ]; w" q! o1 U) ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. b3 R; v( G% P' n( P* M
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" {; ^2 V: i# U3 f7 W
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 K- ^  [  b7 g% D/ s

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+ x3 r, h. `2 }0 I- ?8 D8. 还有若干技巧:. F5 P9 i9 M7 N
; s( O- D1 }! k5 ~! p0 |1 |

+ f  _, C, A. x) O3 F' l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( m9 p; w& \) i% L, h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 B, R$ \+ P: Z1 w! R3 T0 }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 \" K6 F/ E7 ?3 I+ E6 }% Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ r7 H0 [# S1 `6 x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ f  n% f4 Z+ a) z& P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- @3 q' X$ G  z* |) B/ E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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