杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * }3 }! W+ U. r- H5 t/ R% o5 R

% G  _! ?. S  W9 A7 X( u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ P7 U3 p3 Z, X) Q( s/ {* `
6 R5 K9 _8 ], ^8 H. S% g! j- }, M! e/ [3 D8 p7 ]1 ?- l+ z" c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: J5 n: G$ j5 ]  }( {: D0 |3 }6 B# M" \

: g! K6 o/ F$ Z$ f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' K& p; B1 a% L% {& o/ a3 b% W

* k! Q4 k" |; [1 f. [
9 V0 Y% U2 I" i4 T/ ~% `
& h% H7 ~2 W; V: [7 G* Y7 I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
2 _, ?  C  X% W; e/ K1 N
* r0 w5 X$ I/ c: T) r) `$ n2 [, i) y* d& ]' b$ k/ I  o" D

2 J" d- U8 R" T) q# L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
0 B( h$ x7 P+ l
/ R3 b' d3 [/ c  r" F% k- K9 k9 N/ H
4 m3 `( w; D: t3 M8 V! N9 T' k! H
7 n# d" V# i  M6 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 z; k- I# s) E% g
" m1 g& Y7 ]) D  v# A

* ?, Z5 M( r$ K# _" ~! Q! t, }! D  Q5 t" [
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
& h2 @7 |4 t$ c7 \' F, O5 s* N
# Q$ ^1 r' A- I) \4 U7 C& n: L" G9 F( w  ?

" A" N  \; d# e( M; ]2 s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
" d  j2 T" @3 e& J. e$ J; c' d. A" l1 m( a

2 p+ m8 Q' i* z
, q( R) g- T) G! I6 _  ]3 D% e& f' R+ o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% g0 q1 _) \  }; e# |6 i4 n* V: [% H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& o0 ^! n- U2 A# C4 y% m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! p( w' a6 B! }* T6 O" _7 l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 S. P- r6 u+ d3 ~( N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 E3 X( S% a' }; O+ y8 x$ @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 w5 b% {5 ~% J8 n
( {$ J1 E9 @; z, v" C( u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# D9 y" [8 q  J; ?* E( m$ `+ }
( t# q6 T/ V% B* l9 i* v5 A8 h! g4 R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ d. ?6 V& x# _" ]9 S( u' J" h. A0 E6 @8 U& Y8 I

& p% r& R- R) ]/ e% x2.这个简单,放入水里,煮.......8 D  Y0 C: X4 A: N$ U* G

) k0 \, l& j4 n- a+ I9 Y' S1 e5 q9 F! [: P2 R( W" A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 Y% o" q) \( f( G
) y( U; C9 B- {# a* N8 e8 S  _1 ~$ U3 y
4. 晾凉或者冰镇都可以......
0 C, t4 y4 O' ~
7 M5 H: e& G$ c, w' g
# v& u' S; J& U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  Q2 C' ^9 c. W. [5 m+ W# U; t& u) d0 U& g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% S- _' j/ V9 u* M% |5 S9 J; W+ D* ~5 D6 Q, s  y. n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 o( \7 u1 c. J& A

8 Q) o! X/ p6 B7 Y7 L) V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 p, g/ j' i7 H8 T2 V( ?& r
: {" n; D# s  |! q
         q6 x, `% f) l0 m6 R" x
1.牛肉切块:& n7 d- P8 W7 }9 v3 @
. `* ?: t& V( u8 N7 {9 I2 q/ R

& o( C+ p2 X) X: J% \
& Z3 _+ y7 f1 T2 P9 x3 d. o$ P* Q
4 c& T! \/ R- y; ~/ ?2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 t7 U- E+ [$ G/ g: [; E  a( E
! T4 o- V* Q0 g1 H" ], l
" q/ B, e- v4 P. M6 B8 G

% D) c! ]  L& q" _% i2 |3. 调料如下:
' R; `1 N! {' d& |. ]! d+ M2 }( T1 M2 y  G4 k; ~! R+ r

; M9 ?/ N' q6 q& s; J, B! d6 d4 j9 o; \2 n- c

; g: w. V7 b9 O. |+ }
) k% d, @9 Z( n- k+ ]' a1 h4 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
9 {' `* V8 `* D' C+ l
1 }2 _# [9 y( m3 u' x: J+ x/ H. G" ^5 |6 b# L& f* d& x
6 I4 N* x" h6 l
7 t' e7 I% v4 P, T
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 j: m, O) K  X7 w0 A5 V
7 U8 Z0 @9 w( _- g7 o% D

- K. `, s9 U2 A; S) ]& E, J: w
3 i3 ?; D8 l1 u) n: j* w2 U; }1 y: J: B

2 l* A0 K& E4 u# i: K& \- f6 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ L- B! e* k. Y2 u

- @# n6 Q* i4 q/ T9 N
2 l) o7 H0 W) V5 M& a* X; b& [) m% _& v6 J. N
; \/ X  i; C) m7 ^
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
- S% D; z/ k4 H: `, n: f; }; f  G

  `7 ^; w+ r) k% O8 R( Q  `( N/ c
8 B, Q$ K  x+ f- l9 [6 q. h- w# ~; K
8. 还有若干技巧:
5 q' P1 N8 k/ ?1 X; s# Y. e! d

2 S1 }, V0 e+ U" U! b& g& C+ X
% B' z! b! k% G/ V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" Y7 M1 n) I# `( m  l; h/ C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& E& ^7 a8 e' l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  i$ w: t! e) M5 d. W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 }4 }3 n4 y$ H  U. b" ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) I2 u/ N! @0 o& n0 n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% t+ {6 K1 n2 d

( \+ M; D$ W, B! V
) V# L2 F$ J( Q" f
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-7-1 04:58 , Processed in 0.085277 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表