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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # w0 l5 k( l* e9 u3 h4 x6 W9 x, N

! c) n& P& x. f2 `! ?' n3 a/ x' ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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, a# B0 I8 j/ d9 R5 |* k7 e2 C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: A3 v' t/ I7 F3 ~: s: J& e2 M

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ g/ u. c5 Z8 p3 X( Z5 W& J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* N3 S9 r' W8 f5 j5 `

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) y+ y% ~; y3 \9 E7 z0 v  e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& R7 Y- m& A/ U7 t" m9 N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ ^. N7 x1 z5 J: @3 q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% d" T" J& }) A8 i" d! E' t5 b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 v( c) {6 q$ @; u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: R* T4 Q1 L' O0 ]( b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& `' N9 ?; b+ m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' s3 I- V# v& |# }* j4 s, Z( O9 S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% E" g6 F% `" ^. _3 `. E; F$ @. J

  ?+ f; s8 V/ _! L  }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 z2 W$ M1 G5 J# u: s# k
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! I- ~3 H% R' _8 X2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 h8 T% H8 x4 g6 r1 Q! ]1 q; x% K9 W

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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ u1 i# U) G2 C. ?6 W% v

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ Z( Q( D9 [+ G9 r' K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " X5 g! ~% J% }; ?

1 Y# w7 B% ?! {* |7 O( Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. s8 B( |% _' [( U4 Z) i% S2 j# y7 F7 g; Y, f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- Z2 b- |9 Z; N3 b1 g( |( ?- M) z9 ?) t  q1 ?5 n2 @% Q: }
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1.牛肉切块:
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# }8 d5 r$ e7 Z( y

+ b' w( ^" w5 ^# i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:7 N$ R: ?! ~8 T# Z8 \) u9 f
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# Q. n6 c) @! ]/ E! u9 @) b
9 w1 ?/ d; F+ M8 g. A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 O8 w2 x9 m# `( C+ y1 H' P
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. T5 n: U9 @! C; M5 |
5 Q$ D) D& Y' N6 h4 V0 ]0 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# G& v6 _+ h" M

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* q' W8 k1 y' F6 S- C, C4 V& Z8 a( E# ?5 o/ a

8 d% k, F2 r6 g+ d: I! C
5 K% V; @& o& s" N, |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* K% s$ E3 ^  b3 S  A

3 A" c  a7 L. l% E; w: v( }0 P
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, L. D- m. H3 m3 q2 H8. 还有若干技巧:7 i# f& H0 m4 L% n
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4 H! T, Z' k, {  `) d* B
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! w. d; @; E4 ~; m! a7 u; @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 X+ Y9 `; a7 t7 |* v. y" n% ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 n: r9 _! {; r& f3 ~2 u8 e$ L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ @& A, V6 [- w7 \* t: z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 H. d! v/ ^6 A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 Z2 }* U7 o  b' [# L' \  V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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