杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 P9 I) \: {6 X5 `. G" a, g: Z
4 T  T2 R* B' b$ k! ~  w7 @5 l
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# W& S! @' y& r2 A1 n$ M3 H1 A

3 @  u0 `' h, |% J# @( S5 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
* O0 L9 b; B) H! @- a
$ x7 F$ n# q$ |) u% E/ H2 i' k9 H. q# i
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 q9 g  \2 g9 j% O4 b1 s* \) j: o3 ^$ u

! g) c( p: n& ?, y
; @! `# _1 u/ D, B) l/ N6 y9 e0 U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- }0 r$ ~) Y; {9 s5 K  [# o
+ G) [* p4 F: Z, X0 l1 `9 C+ X  h" M1 @
1 M/ v4 m- ?7 C5 G
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 a9 p( p! j# J' E5 L' R# J# k( A7 ]7 ?. e2 C7 c/ w! G" }% r6 Q
, K7 q+ k1 Z( |9 q) E9 d

$ S' z. @0 J. i3 g7 j4 g, r  Z5 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
) K% s" y0 \- c( r6 q3 z& p+ f/ K/ S) Y% f  G, ]

) ~" b5 Q& W! y# A5 ?+ k
$ m- N) R& {* H% {' q, Y& V7 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- G' r- ?4 r5 v! p7 Y6 u) R* m  D. {& ~. b4 X( m# p, p7 V
% U4 @! `& V( x/ k5 I, ^
7 s, |5 v; y0 N( s
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ l0 K+ y/ e) }# C6 F4 ]' \, O

6 s6 f1 G2 K7 @. i4 e1 [9 {, o5 C9 A0 R( K, b

: B9 {7 P: z! `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( I; o8 B: {/ T& \4 q# ~& D: P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; t) c+ o+ U& Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. U$ g4 C0 g. t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# ^2 o1 Y$ {/ h9 n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 I. c3 }, u4 O! Z8 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# S3 \7 ?0 k' a+ x& M7 Y
% _! J! k2 N6 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 }3 e3 Z4 r4 p2 u$ P. R8 f( F* ~& Y; K5 [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( s; K6 U. b% X, R3 H3 Q1 N+ G- O! L$ y9 o; V

6 F" c( u% b+ ^2.这个简单,放入水里,煮......./ D7 ~/ m" l) R# |2 p1 d5 ?4 a) a$ I

8 `& Y& M. v, I5 x( g. ]- `+ @% e3 p/ U, `8 n  s# J) @
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* o) K) o& C6 |# N' p, R  X4 v0 k, @* ]' ]7 S' s- q5 ?
) @. t: _& S  |& d. R. b  \8 n1 ?
4. 晾凉或者冰镇都可以......
: y( R/ _3 \4 @' [5 t
; Y, _0 d, o% A: M5 M( l6 G- ~
6 c# c" ]1 b* Y, q4 J9 L: M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, }' i" @6 k% R  P; g) R! d$ Y

' g' j( ~! ?5 ~6 V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - B1 S) S8 H+ h& j( J
; m( N$ X' T9 e" n( n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( \3 V+ \+ E) S& P/ ^3 E% R
, ]- t5 g- F- ]7 L5 U' u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( {' w$ T; R& t0 R

8 O' n" [9 `! w! v* |1 i      
/ N0 X, Q) v' V1 t. ~6 _1.牛肉切块:
$ T+ ~2 o& N6 q% k9 P
- D4 t) H% o7 N1 g0 d  V  {! \
6 y0 g1 ~2 j4 z4 `
9 u2 ~+ M# i; c4 W% C  [$ h% G( |1 F7 w) [3 ^7 j4 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( ]3 Q& I" V1 A/ g
2 [0 L+ x4 D: T; `; Q3 H/ A
) L4 g% H4 R* i# S, l- y" w
$ P/ w9 m1 W, Q0 m4 ]
3. 调料如下:
7 f5 V3 }# u( z$ b/ X" k- h5 `7 Y
+ n$ W( b2 w' @! z$ ]8 ^. s
6 \, L1 |2 b8 u' l) s4 Y  g" ?
( l4 y4 K" Y! Q7 K9 O
6 z0 X1 F0 x9 p% M  l
; m& \6 X, R9 W5 e$ C, I9 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
; U' B% Y, J. l* @: ]2 x$ z3 b) C  A, ]4 x

7 I, x$ c/ O, o2 i2 ]. P' Y6 `0 h' z5 }, Q# m6 r) z0 g

/ O- R8 T3 T: ^5 n( G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 ~( B5 E) Y8 o/ ~3 i8 A4 I
( c% V% T% `1 H3 d2 P! b1 P. l2 q3 g
% M, U" Z8 i' J& c1 Q
2 R% Q0 P; W" U8 E' C
1 g* R5 R  p* o3 l* m5 U
: L" f4 C( p% E7 T
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
5 C2 T# M9 x3 i" X  E
2 U0 p# |% w3 {, c. [
. o. T, z9 V5 i$ {
* r* b& f9 \! j- m) ]) x3 f
: k7 r  E0 a: w$ W
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 U8 u5 i+ _' W7 e: l. v

& P) ?9 u' [3 E$ T! d+ O
4 ]* `8 b0 t/ y# E: r- Y5 J
, g6 _. M5 J7 G, L8 i3 V, {8. 还有若干技巧:* j! W* z5 F$ w( ^# E) K( \; u; S
. I3 J6 H7 y/ t: R& J4 e: ~

& B# i  ~/ L' i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, [0 ^+ l6 t; G4 `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' I0 l4 y: n+ G8 F; S' a! M. K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 E, K/ s8 h" |; A8 {" F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# D0 M; {9 c' z, P' J6 g(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, m' K9 q  Z# X2 |5 d. w- u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
8 l1 M& ~. @- Z! L8 k" N

  b- `  {# k( f! {0 ~' N! ]. n8 h

. Q  j4 b" u! {$ ?2 b  N$ o3 h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-13 17:56 , Processed in 0.049530 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表