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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ W- W$ J2 _% F( n) [9 g' n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  @  C6 n( @) }. [% ]3 `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 L9 {% P( Z* R3 t& I3 ^+ V9 J

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 t, W6 z/ T: b$ s- p* w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: K+ C. B! k/ Z' s$ t0 y/ V# v

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* p; J% b7 k: V( ]' K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 v. x3 o. L7 v0 v
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6 E6 O) R8 r& ?) y  E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ l+ a  `7 ~  ^& ]# L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' c; }% M3 d1 V" ?6 ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% }9 ]8 j) d8 y' n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: L) b+ s# @9 `/ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 X" w, I3 ?5 a, |5 H) n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 O; p5 P% S: t, K$ r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : m7 _5 b2 n; ]/ o* @
# L9 N$ h* d; Q0 B, ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' i2 |: O/ U8 k0 V4 t" \) A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 M: O+ D" A/ {& q

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- r8 X4 K2 z) G% o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 z8 Q; n( A/ H. v" w
- t. V0 y: r- ^5 s' U2 w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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# a2 ~/ L+ r! V8 H8 j1 y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- c2 G1 k( q+ e# {2 Z

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1.牛肉切块:
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: R; X9 L8 E+ w$ e6 B+ j+ E- w/ Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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2 b% F/ N) x# w9 X2 ]2 T4 l
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0 i) z4 B. H) A( H# x) Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  G2 W0 K" ^  H- T) G

: G  n+ f( s& W6 n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), S7 [6 O0 L( \9 ^5 r* }) x
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 M( Z  ?5 p( `- S5 K, F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& A6 _: `% D, ~, Y" l1 v: d9 ^8. 还有若干技巧:2 i9 j, _4 ?1 J6 @( E5 Q4 t% n
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# Q! {5 ?* j8 Q& ?, q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 _, C, X9 E- G( q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 N6 a& E6 d5 F. }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ i7 N2 S3 E) h. Y4 i# n  h' \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ X9 Q; r' x( D/ X8 H5 i8 q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. m4 m3 P' O# t5 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# a9 R0 h/ T* C# H' b* L& V, i* Y! V+ @) j" }- w, Q

; Q+ m, m  s& k- b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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