杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - i( a# X' @9 d2 J4 R7 ^
' T* c2 A! z+ e; G3 B4 ~; U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." F- I* [( z7 _
: X* ~' q* \. k* |; `3 P, ^/ p

$ Z9 B" e0 ?& M# ]. `( J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- m7 |  X- p9 J  V  t, c$ M
" P$ T! n9 l) A$ T  h+ j4 K
, ?% K5 R9 w: l4 x+ q$ \% {0 R1 ]
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
2 Z& L$ ?) q4 ]# `  t  u4 l! ~* q
; ?# S) {$ Z% K+ W' i" A+ A
' q$ H4 @) U; p3 T* R
5 Y8 E6 ~- ]# _8 [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" m. U. ?. j5 x0 }
# a: |! g7 }! v( e+ o

) ~' [0 c: k( R! z& @- }0 X" _& s1 V' X' f6 o1 }- p
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 P' X) I/ f) y- ~, u/ A+ u
4 s4 V3 V2 M+ l6 h1 P! j" B, v2 D9 {
1 b/ S+ O/ j; }. z4 c7 E

+ L- v* F6 k6 n; M& Q. l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
- R- K$ B- Q) @' r! ?( n# P0 {4 s. ~5 U) z& C6 M6 w# g  H) V
/ ]' p3 L1 H/ K1 F. e6 H4 A

0 _3 j3 }& v8 e- d( ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
& a7 V) u. s, E& \* Q. H/ A1 l( Y1 \8 v9 z- D4 y

+ T2 p4 ?8 d" P5 e  [, D' r) W" D$ Q7 q9 R8 g
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
( s+ a  U, I; K* @' w
, T: J3 i- O4 i# h
! |$ J7 [3 y( R9 w$ b
8 l# U7 x$ T( m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# i$ }3 Q( S) j- E# D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 f# D( B8 o5 b) Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ Z3 d  @. _) {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; b8 u/ ~5 K: c! D4 M* C4 y4 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  O- ~+ P* c  M& i. n0 ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 P% c; U: b& G7 U# Z* ?5 w7 H

; v( Q3 }+ r$ R" I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' T9 ~/ H$ _3 I' V7 e: u' m5 r; `6 v" Y* Y; \1 z+ g  |
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 A0 r% r. p; P

, Z' ^; Z1 u% i# n5 Y5 N# n$ `" z- A+ d) H2 c+ D4 o
2.这个简单,放入水里,煮.......
; `. [' E) J! V; O7 ~$ ]) T( ~2 h9 X8 o3 q+ z4 \1 E
8 L7 y3 m% x) V2 V  ^: }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
3 p% C! P9 N% Q1 x* _& V6 c1 H* |! ?' S
3 k, [& H3 o# t4 U  n) H; A1 I$ M5 N$ T/ m6 }. j
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 C5 o, T! A1 a6 j9 G% {% L2 o+ f
% |% K; c' o& r; i; S

* q' ]4 f5 X3 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 F. h& u. r( V, N
6 K. U* g+ ?. J

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 @9 K# T. }" N# Z( t3 G$ J( W5 z8 H1 P; G( n+ g6 g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  [/ G' u' e) k9 \$ B
9 A9 Y! ~8 n! n2 J7 J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ v4 w7 G) W" U) V/ U0 N
: S  g8 s4 V  F+ ]& N- _* j
       / J2 D# l% d! d6 I- l& @
1.牛肉切块:
2 {# C7 a3 S: _9 {; u0 f
( m7 u: m# h9 v" p) M) b# @: r6 Z" U( Z/ I1 {9 m' r

' J& P9 h1 g$ Y" m; T$ o: K1 `. y$ o8 ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  W; z2 C' |' d; Q3 n- U4 u' M; a  _0 I
% _: P, w3 z3 r: D

1 t0 k3 k5 u' Q0 a; t5 f3. 调料如下:
- C/ K/ h* T, V2 k) l4 [2 _8 V$ h. I5 p4 _( y- k: A; R
4 R6 G" j( K/ e3 e% }4 R
: i' `( r0 `- S/ k) d3 ~
) L0 Q4 l% [2 G

% P: U: ~6 B2 z5 ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 X- w9 o$ M+ u" {/ r8 X# A2 ?2 d" j

1 K6 |) v2 h8 {  {4 |7 z
- G& [6 g& T  k& E, ?
# y" G# t5 `& d$ z) j8 n! l. ]% ^4 K/ A3 H9 {( l3 B
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 o4 @% c1 v$ r

) s) E" e* M  r% H- a
% X% K2 O2 M5 _$ ]' v8 f
* I+ [; S4 b7 O* n
, h$ F$ F2 i3 K- ?8 [9 W! @# y' O
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 o6 z* `$ I1 e7 f# I! k9 O: \

7 f- A' a. J" j4 ^% C: ^3 j  p
* h3 ?" J5 k$ Z* \1 J' j8 G* Q+ N; P) n  M3 Z+ o" G3 J1 Q7 H; r# d
5 F1 R/ |# n9 y3 `' |1 r# J
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# e4 u% Z. A/ Q% c5 W

% W, t' B7 [; t1 h, }1 ?4 H0 k+ U: y1 T( i
/ n1 i( p$ ?% ?: `$ l' B
8. 还有若干技巧:
9 q( N& K8 X- S# }

) L! ?. h  N9 j* o: A: i$ q
# x5 h3 w  v' i+ h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 s  F( {4 G* E; a- a* ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* y4 A* [/ ~5 _9 d5 Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( k. R5 R5 {' i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% y8 U) g7 b* ^" h5 o& k% |( A4 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& {# a9 H  K$ o; g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* c4 w& \# k$ y8 h- Q
# T  r9 q' X% y8 l
) s) \: g+ h" q  a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-10 19:13 , Processed in 0.057817 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表