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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  " w5 o3 [2 {3 I4 t9 d- g) F  l
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!" F: s. l. |5 X) _
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, w# t: M* g9 x1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
9 w' F8 a& h& _, K/ Z5 \8 |; T  R: u2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
' M& [1 ]  f. F$ ~0 e, ~& ]3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
+ Q8 l/ N! ^  O4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)2 B! ]0 x, [' k1 }* H1 v" K0 V/ c
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
' n* }9 o' B) _5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味7 R$ O3 j9 x; H6 G$ G  |$ z, P% e( P
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
0 h1 |$ i+ T5 v5 J$ L. q9 k/ |7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
6 [$ y) _. H% S8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& T1 }8 f3 g: N  Y0 Y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。  L+ C: j! g5 ]$ c# {! D$ \* ?0 l% _$ X
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% f& s0 m9 a9 W4 b
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! `0 K) z+ d0 x& n, k* o+ w) [
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...( T$ U8 s( m/ `: k- }% @
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
& a+ }0 G; @  o' o& d- s: b) V6 l

0 _& r$ e% J1 X3 A
  M0 _% q3 l0 z3 m酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   / ?3 q1 }' K" y* G( g
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( G# d* T6 A5 O$ Y6 H* Y
# O/ @: J  @4 t菜名:锦绣牛肉( s' O, [1 |& L! M3 a

, z! `; E3 t, b5 L4 w9 b; b主料:嫩牛肉
) j/ u6 ?! T/ Q) a; G. t辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
3 s& `/ n* r2 w调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油) g7 q7 a& T9 v5 H* |9 w, M
制作方法:
. {1 k9 Y% y4 {. `! x- m+ X9 D1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
+ X7 `% i4 |1 l% X( I$ G+ Y3 j8 e5 S* u7 V5 K
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
0 t3 A+ C! o" L  q$ M+ p6 a5 c
; ~, L3 L7 z2 n& |+ w, O7 i3 香菇发好后洗净,切丝备用
; r( f3 ?) ^3 Q
' P1 k) g) N# d8 u* W5 q6 v4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 h1 A( m" o" T; v" l
6 g( {' V, Y3 D, X9 ]  D
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
$ e$ z, z/ x3 w/ `6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 H! G% c( p: G3 x5 Z% R7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
- ~  p" r! U) P0 W0 {' o8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤& W. {" q; A9 u- j

2 }  w- _' W9 X: q1 R7 w" _) q/ a2 i这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。& u0 X8 Z5 v! R0 T4 n
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆) D2 t3 b$ T3 _
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉# }/ m4 H" P  n
制作方法:6 b/ H% i7 f- h7 i2 n2 M
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆' U! R% E" r( [' e7 a0 q0 X
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。/ m" o: M2 l6 {  _/ z1 X# D/ A
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。* R6 M* \- t0 n& u' \$ k7 r+ }
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。' ^3 X* E( Q3 T1 V2 y2 E2 G
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
7 {/ K$ o" I' F" _7 i- F6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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